[問題] 平底鍋煎餃
家裡沒有瓦斯，只有電磁爐
有一個直徑 28 公分的平底鍋
因為平底鍋的鍋底比電磁爐的加熱區域大很多
不知道這樣放油下去時，油的熱度會不會不均勻？
例如，如果要做煎餃
中間跟外圍的水餃會不會因為受熱不均
造成中間已熟但外圍的水餃還沒熟？
如果真的會這樣
那把水餃集中在中間的加熱區域
是不是就可以解決這個問題？
感謝回答
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煎餃是用水氣蒸熟的
推
煎餃需要加水靠水氣蒸熟，所以應該不至於不熟，只是可能
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中間可以煎得比較焦
推
放加熱區域內 排整齊 這樣可以確保餃子屁股恰恰恰
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整鍋排滿餃子失敗率高 不建議
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我覺得電磁爐其實還蠻平均的，而且28cm鍋也不是特別大，應
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該擺滿沒問題
推
電磁爐的話會受熱不均，不要放到圓弧區還好
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先把煎餃放好
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用半杯水加一匙低筋麵粉，攪勻後倒下去，電磁爐中火或大
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火，加蓋煎到水分變少，開蓋煮乾
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水不用太多不然要煮很久，大概不到150ml
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煎餃是半煮半蒸 不會沒熟 但可能中間已經焦了 外圈
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還沒變脆
爆
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