[食譜] 自己滷日式豆皮做稻荷壽司
食譜:https://www.maruko.tw/2020/07/16.html
這次在傳統市場賣豆腐的店,找到了四角的豆包,扁扁的,一片約5元,決定買四片先回家試試看,上次做了一次醬燒豆皮,味道相當喜歡,上次是在有機商店買的,中間無法撕開,就不能做豆皮壽司。
在市場買的四角豆包,買回來後先洗過,再用滾水煮3分鐘,撈起後把多餘的水分瀝乾,這個做法是要去除豆皮多餘的油耗味,在家裡滷三角豆腐、炸豆包料理都可以用這樣的方式,先煮過再使用。
醬燒豆皮醬汁做法:
1.醬油20cc
2.味醂10cc
3.米酒10cc
4.糖15g
5.水100cc
把豆皮放入新的鍋子中,與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾,豆皮壽司的豆皮就完成了。
這次在做滷豆皮的時候,有先把豆包剪開,可以對角剪,也可以剪成長型的,中間會是空心的,不過先剪開,再煮的時候,豆腐的組織就會跑出來,豆皮表層就會不好看,建議可以滷完放涼再剪開。
滷好的豆皮就可以用盤子攤開放涼。
接著就繼續準備壽司飯,壽司飯一定要用剛煮好的飯來做,煮的時候,可以比平常煮飯的水再減少些,煮好的米飯會比較乾,比較好操作。
一杯米對上20-30cc的壽司醋,壽司醋的做法是將20cc糯米醋與20g的白糖、1g的鹽放到爐火上煮,煮至白糖融化就可以離火放涼,不需要滾。
將壽司醋分次倒入剛煮好的白飯中,混合的木匙是用切的方式從上往下,這樣才不會把米粒破壞,攪拌好的壽司飯會有一些濕黏,可以放在盤子上攤開放涼。
放涼後的壽司飯會比較好捏成型。這樣的壽司飯就是基礎的做法。
捏壽司飯必須要把兩隻手弄濕,要放入豆皮壽司內的米飯只需要捏成三角形就可以了,一開始可以用湯匙會更容易操作。
把米飯先分為幾區圓形。
再把米飯放到湯匙上,用另外一隻手掌輔助,手沾一點水,做成小山。
最後再把三角豆皮蓋上去,把米飯從湯匙中移開,再把米飯均勻地往豆皮的空隙處輕壓,就能做好一顆豆皮壽司喔!
當然要捏豆皮壽司裡的米飯也可以直接用手捏,把手沾濕,用指尖抓一團飯到容器的邊邊,再將米飯捏起在手掌上壓緊。
當然我個人覺得用湯匙輔助,是蠻容易完成的事,好好吃的豆皮壽司,一定要做做
看,每次到餐廳都想要點豆皮壽司,自己做也可以輕鬆完成喔!
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[問卦] 豆皮壽司哪些人在吃的?豆皮壽司應該是最無趣的壽司吧? 皮包飯而已 完全不知道有什麼意思 去壽司店第一個就選豆皮壽司的在想什麼 有沒有八卦?19
Re: [食記][西區] 茂生壽司屋~高人氣平價日本料理店時間過了那麼久了不知道為什麼突然看到這篇, 想分享一下幾星期前在這家消費的經驗 原文恕刪 以前常路過這家發現人潮滿多的,就挑一天人較少的時段去吃 當天跟女友去吃,兩人點了17
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[問卦] 豆皮壽司明明很好吃!晚安版上三百萬跟登入達2000以上的賢達人士 是這樣啦,本肥剛剛來壽司店吃飯,算是高級壽司店,豆皮壽司四個100元新台幣,被朋 友笑很盤,可是本肥就不太吃生魚片,而且我朋友來日料店點牛肉跟羊肉?還點了火鍋 日料店不是應該狂吃壽司嗎?握壽司手捲壽司豆皮壽司啊? 那為什麼還要笑人家點豆皮壽司???11
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[問題] 狐狸為什麼喜歡吃豆皮據說狐狸很喜歡吃豆皮 日本豆皮壽司 豆皮烏龍麵等等 也可以用狐神代稱叫做稻荷壽司 稻荷烏龍2
[問卦] 有沒有日本711豆皮壽司通貨膨脹的八卦?小弟我很愛吃豆皮壽司, 一天沒吃就覺得皮鬆鬆的。 不過豆皮壽司也漲得太誇張了吧! 現在趕快投資豆皮壽司的話,2
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