[食譜] 簡易燕麥鳳梨酥

/ 部分燕麥取代麵粉/ 椰棗代替砂糖
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以做餅乾的模具（請挑選較易脱模的）投機地製作這款鳳梨酥，訣竅是將材料壓緊，且不讓麵糰在手上停留太久，避免餅皮過軟不方便脱模，或直接搓圓包入鳳梨餡是更簡單的方法。

部分粉類材料以綜合燕麥片取代，提升營養價值，以椰棗取代砂糖，奶油和蛋黃讓餅皮酥香化口，搭配微酸微甜的鳳梨餡真心討人喜歡，出爐放涼後我和寶寶相視而笑地吃著，有種美味的品嚐叫作分享。

材料：

1. 鳳梨 350克
2. 去核椰棗 35克
3. 無糖綜合燕麥片 40克
4. 室溫無鹽奶油 60克
5. 低筋麵粉 80克
6. 蛋黃 1顆
7. 鹽 1小撮

作法：

1. 鳳梨切塊放入調理機。

2. 鳳梨打碎，可保留一些碎塊增加口感。

3. 將鳳梨果肉倒入篩子，不必擠壓，等幾分鐘瀝些果汁出來，等等炒熟鳳梨餡的作業會比較快。

4. 平底鍋加熱，倒入篩好的鳳梨果肉，中小火或小火開始拌炒，要顧火喔，以免燒焦。

5. 鳳梨餡炒至乾黏無汁後，取出放涼。

6. 鳳梨餡放溫後放入冰箱冷藏。

7. 綜合燕麥片、去核椰棗和鹽放入擦乾後的調理機。

8. 處理成碎粉粒備用。

9. 室溫奶油打至鬆軟。

10. 加入椰棗和燕麥粉粒攪拌均勻。

11. 接著加入蛋黃，攪拌均勻。

12. 低筋麵粉分兩次過篩加入燕麥蛋糊裡，第一次加入。

13. 將第一次加入的麵粉先攪拌均勻。

14. 過篩第二次麵粉，加入麵糊。

15. 攪拌均勻至無乾粉，為一顆光滑保濕的麵糰。

16. 麵糰可用剛好的容器裝著，以保鮮膜封好，或直接以保鮮膜封好冷藏5分鐘，避免麵糰乾掉。

17. 取出冷藏後的麵糰，捏一適當份量，搓成圓。

18. 塞入餅乾模底部。

19. 平均壓平麵糰。

20. 填入一些鳳梨餡。

21. 再取適當麵糰，將麵糰平均鋪滿覆蓋在鳳梨餡上。

22. 填塞過程的訣竅是將麵糰牢牢地將鳳梨餡夾在中間，避免露餡，最上層的麵糰鋪好壓緊後可準備脱模。

23. 脱模工作非常簡單，只要在每個角落平均施壓，即可脱模。

24. 總共做了13個可愛的小熊鳳梨酥，烤箱預熱160度，全程烘烤13分鐘，約烘烤7分鐘後翻面並上下對調，避免烤太焦，再繼續烘烤至淺褐色即可出爐。

ps. 做到第3-4個鳳梨酥後，因為麵糰變軟而較難脱模，可在裝麵糰的容器外用冰水保持麵糰的硬度，或像我一直將麵糰放回冷凍庫再拿出來繼續製作。

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