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[食譜] 豬腳碗糕

看板cookclub標題[食譜] 豬腳碗糕作者
lubecca
(魯貝卡)
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網誌好讀版:https://www.weekendcooker.com/post/taiwanesericecakebowl

居家隔離過了四個多月,

各種未開發的廚藝紛紛被逼出來,

真沒想到我居然做了碗糕!

雖然身為中部人,

肉圓比碗糕更接近我從小吃到大的台灣小吃,

但以一個澱粉控來說,

我還是無法抵抗碗糕的誘惑啊~

原本以為會很難做,

結果其實還好耶,

剛好家裡有我上週滷的豬腳,

於是決定做豬腳版本!


看了網路上各種做法,

第一次試做了白碗糕,

上面淋上肉汁和蒜蓉醬,

後來看到台南人說台南碗糕的麵糊是有拌入肉燥的,

於是隔天又做了一次,

粉漿的量也稍微調整過,

更適合做成兩人份,

覺得成果還算滿意,

記錄下來分享給家庭人口跟我一樣少的人,

順便留給自己以後想吃的時候參考,

吃上一碗香噴噴的古早味碗糕,

保證能療癒異鄉人想念台灣的心。


豬腳碗糕(兩人份)


材料:


再來米粉(或粘米粉)70g

太白粉(或玉米粉)20g

冷水 85g

熱水 280g

糖 1/2 tsp

鹽 1/2 tsp

豬油 1/2 tsp*

滷豬腳一隻(下面有補充做法)

滷蛋一個切半

滷汁少許


(蒜蓉醬油)

蒜末 1 tsp

醬油膏 2 tsp

糖 1 tsp

熱水 1 tsp


*我將豬腳的滷汁冷凍(冷藏也可),上層會浮一層豬油,可以直接挖來使用


做法:

1、將在來米粉、太白粉、以及冷水85g混合成粉漿

2、拿一個小鍋,裝入熱水280g、鹽、糖、豬油,煮滾

3、將滾燙的水,倒入粉漿內均勻混合(糊化)

4、將豬腳去骨剪成小塊狀,一半混入粉漿內均勻混合

5、拿兩個小碗,將粉漿平均倒入碗中

6、將剩下的豬腳以及滷蛋放置在碗糕上

7、電鍋外鍋1.5杯水蒸,開關跳起後悶十分鐘

8、將蒜蓉醬油材料混合,淋在稍微放涼的碗糕後即可食用



*我的滷豬腳:

(每次都滷的很隨意沒有計量...sorry)

豬腳加薑川燙去腥去血水後油煎至變色,

炒香薑片、花椒、肉桂、八角、蒜、蔥,

加入醬油、蠔油使豬腳上色,

用米酒、白胡椒提味,

加入任何想滷的料如雞蛋、豆乾、白蘿蔔等,

熱水蓋過豬腳小火燜煮到肚子餓。

我總共來回燉了四小時中間還悶過夜,

成品軟嫩一夾就骨肉分離。



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mepass08/07 00:49這是碗粿嗎?

MrYao08/07 09:55好餓

lubecca08/08 08:41原來是碗粿 一直想說好像怪怪的