[食譜] 豬腳碗糕

網誌好讀版：https://www.weekendcooker.com/post/taiwanesericecakebowl

居家隔離過了四個多月，

各種未開發的廚藝紛紛被逼出來，

真沒想到我居然做了碗糕！

雖然身為中部人，

肉圓比碗糕更接近我從小吃到大的台灣小吃，

但以一個澱粉控來說，

我還是無法抵抗碗糕的誘惑啊～

原本以為會很難做，

結果其實還好耶，

剛好家裡有我上週滷的豬腳，

於是決定做豬腳版本！

看了網路上各種做法，

第一次試做了白碗糕，

上面淋上肉汁和蒜蓉醬，

後來看到台南人說台南碗糕的麵糊是有拌入肉燥的，

於是隔天又做了一次，

粉漿的量也稍微調整過，

更適合做成兩人份，

覺得成果還算滿意，

記錄下來分享給家庭人口跟我一樣少的人，

順便留給自己以後想吃的時候參考，

吃上一碗香噴噴的古早味碗糕，

保證能療癒異鄉人想念台灣的心。

豬腳碗糕（兩人份）

材料：

再來米粉（或粘米粉）70g

太白粉（或玉米粉）20g

冷水 85g

熱水 280g

糖 1/2 tsp

鹽 1/2 tsp

豬油 1/2 tsp＊

滷豬腳一隻（下面有補充做法）

滷蛋一個切半

滷汁少許

（蒜蓉醬油）

蒜末 1 tsp

醬油膏 2 tsp

糖 1 tsp

熱水 1 tsp

＊我將豬腳的滷汁冷凍（冷藏也可），上層會浮一層豬油，可以直接挖來使用

做法：

1、將在來米粉、太白粉、以及冷水85g混合成粉漿

2、拿一個小鍋，裝入熱水280g、鹽、糖、豬油，煮滾

3、將滾燙的水，倒入粉漿內均勻混合（糊化）

4、將豬腳去骨剪成小塊狀，一半混入粉漿內均勻混合

5、拿兩個小碗，將粉漿平均倒入碗中

6、將剩下的豬腳以及滷蛋放置在碗糕上

7、電鍋外鍋1.5杯水蒸，開關跳起後悶十分鐘

8、將蒜蓉醬油材料混合，淋在稍微放涼的碗糕後即可食用

＊我的滷豬腳：

（每次都滷的很隨意沒有計量...sorry）

豬腳加薑川燙去腥去血水後油煎至變色，

炒香薑片、花椒、肉桂、八角、蒜、蔥，

加入醬油、蠔油使豬腳上色，

用米酒、白胡椒提味，

加入任何想滷的料如雞蛋、豆乾、白蘿蔔等，

熱水蓋過豬腳小火燜煮到肚子餓。

我總共來回燉了四小時中間還悶過夜，

成品軟嫩一夾就骨肉分離。

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