[食譜] 古早味台式碗粿

完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE
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(純文字版)

純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方!

食材

I. 碗粿米漿
‧ 在來米粉 (沾米粉) - 200g
‧ 太白粉 - 60g
‧ 水 - 1040g
‧ 油 - 1大匙
‧ 鹽 - 1/2茶匙
‧ 糖 - 1/2茶匙

II. 滷肉燥
‧ 豬絞肉 - 200g
‧ 油蔥酥 - 1大匙
‧ 香菇 - 4朵
‧ 雞蛋 - 4顆 (也可用鹹蛋黃)
‧ 醬油 - 2大匙
‧ 砂糖 - 3茶匙
‧ 白胡椒粉 - 適量

III. 碗粿淋醬
‧ 蘿蔔乾 - 適量
‧ 蠔油 - 3大匙
‧ 砂糖 - 1茶匙
‧ 蒜頭 - 3瓣

步驟:

1. 把乾香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發

2. 將雞蛋煮熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油蔥酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖、白胡椒粉調味，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也放下去一起滷

3. 碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以改用玉米粉，倒入200g清水，攪拌成粉漿。燒一鍋水(其餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油，水滾後沖進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態

4. 把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右

5. 肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷汁依個人口味淋上

6. 放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出

7. 醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬。熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性

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