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[問題] 要如何做出形狀漂亮的鬆餅?

看板cookclub標題[問題] 要如何做出形狀漂亮的鬆餅?作者
whitelady
(Ladurée)
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我想做的是用鍋子做的鬆餅(pancake)
鬆餅粉使用日清的極致鬆餅粉,

但是第一輪的材料做完了,做了大概五個鬆餅,
是用正圓形,有點深度的舀湯匙倒(湯匙上面還有刻度)

但是無論怎麼倒,從中間倒,從旁邊倒
倒出來都不怎麼圓,液體會從四面八方逐漸擴散,變成有點像是不規則的形狀
https://imgur.com/PjkFTKR.jpg


鬆餅液是按照包裝提供的配方

180g鬆餅 1個蛋 170ml的牛奶

做出來的液體有點偏黏和濃稠,但是還可以倒得出來,
是否需要再多一點牛奶?或者是加一點食用油?

想請問該如何做出形狀又圓又漂亮的鬆餅?
像這個圖一樣 XD
https://imgur.com/YRLy50c.jpg


或者是像這個
https://imgur.com/auyHfhQ.jpg

(圖片是google"鬆餅"搜尋到的)

另外若用奶油來煎鬆餅,我感覺很容易焦
奶油也很容易變成咖啡色,用很小的火還是一樣
(照片左邊的鬆餅有用奶油煎,就很容易焦,
右邊沒有放任何油,就沒什麼焦痕)

是否不能使用奶油,
要用其他的植物性油脂?


謝謝大家


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※ PTT 留言評論
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※ 編輯: whitelady (114.37.148.81 臺灣), 08/12/2020 19:02:59

potionx08/12 19:04太水比較會流動,正常從中間就會自然變圓。

kuk952708/12 19:06鍋子不平,麵糊稠度不對。

我感覺兩個問題都有~!@@

jonie08/12 19:09最佳稠度就是從中心點倒可以水紋式向外擴散

(筆記)

kuk952708/12 19:10油只需要薄薄一層,鍋熱時油用廚房紙巾擦掉,可以的話用

kuk952708/12 19:10澄清奶油。

好的~!

jonie08/12 19:12餐旅科教師教的是用沙拉油塗抹煎,如果養鍋完全就不用油。

jior08/12 19:14這奶也太貧了吧?

jior08/12 19:20然後我覺得你可能要控制一下火力

下次我多加一點牛奶看看!

kmtboxer08/12 19:32我是買一個圓圓的模子來煎 煎蛋用的那種

正好也有在搜尋模具!

loveshih08/12 19:42我用有點深度的勺子舀麵糊到鍋子,形狀會圓一點

ChungLi556608/12 19:47鍋子變形了 不平 中間是凸的

好像真的是這樣!肉眼看不太出來,但是我倒一點水在鍋子中間,會往外流

greenfetish08/12 23:22照片中的那種是鍋子就是這麼大

nekobaby08/12 23:28鬆餅液裡面可以加點融化的奶油 煎餅用沙拉油

加點奶油吃起來比較香, 下次就這樣做!3Q

ronale08/12 23:35鍋子的問題

yoyufaye08/13 00:48看起來像鍋不夠平,用不沾鍋煎鬆餅很容易這樣,因為不沾

yoyufaye08/13 00:48鍋味為了輕量及傳熱 大多使用鋁材質,鋁很容易變型,不

yoyufaye08/13 00:48沾鍋用久了中心都會膨脹變高,麵糊就會不規則的地往外流

yoyufaye08/13 00:48,可以試試1.用新的還沒變形的不沾鍋. 2.買小鍋,15到20

yoyufaye08/13 00:48cm左右.3.改用鑄鐵鍋。4.用模具

我是用不沾鍋沒錯...才買沒多久而已 Q_Q (特福的不沾鍋,看版上也有講到容易底不平的問題) 煎個荷包蛋也是流得很難看,要買模具和新鍋子了

Agneta08/13 07:45鍋子不平 鍋太熱 麵糊一下去就凝固了還不及擴散 麵糊可能

Agneta08/13 07:45也太稠

我覺得這個配方的麵糊有點偏稠, 後來看一些blog分享,麵糊感覺沒這麼稠 感謝大家的建議!獲益良多, 若有一些心得再來分享!

※ 編輯: whitelady (114.37.148.81 臺灣), 08/13/2020 11:46:15

mrschiu08/13 15:40老師沒教的事那個節目有教這個節目比較好找到其他也有...

mrschiu08/13 15:40但這個節目看完會很有概念...

yoyufaye08/13 20:46特福不沾鍋的底真的很多不平啊!煎蛋形狀都很醜,所以特

yoyufaye08/13 20:46福有出煎蛋鍋.... https://youtu.be/O7idukLwiJo

yoyufaye08/13 20:47欸?貼錯,上面連結是BBC炒飯...

yoyufaye08/13 20:47https://i.imgur.com/pDHyDl5.jpg

yoyufaye08/13 20:48特福煎蛋鍋是這個才對^.^!

a112121008/14 08:54蛋糕模具/餅乾模具/煎蛋模具/慕斯圈

nekobaby08/14 22:13最近做的 麵糊亂調成色沒有很平均 但是尺寸是一樣的

nekobaby08/14 22:13http://i.imgur.com/DDVkJL4.jpg

maggiekiki08/15 02:07我也用特福不沾鍋煎,我家鍋面是平的。我從來沒有加油

maggiekiki08/15 02:07、沒有抹油在鍋面,都是全程開最小火煎。麵糊我很少

maggiekiki08/15 02:07自己配,都是買現成鬆餅粉回來,煎很多次了,都是形

maggiekiki08/15 02:07狀、色澤像外面賣的一樣喔!

maggiekiki08/15 02:08另外,因為我開最小火,所以我麵糊不會倒在正中間,

maggiekiki08/15 02:08都是外圍避免加熱太快。

b9470308308/15 22:12鍋子不平,我家有一個鍋也是這樣

fel80108/19 23:44鍋子放平,麵糊從高處倒下去就會自然變成圓形了吧!?