[食譜] 舒芙蕾鬆餅 防疫在家的小挑戰
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做舒芙蕾鬆餅不難,掌握一點的小技巧,就能在家做出不輸鬆餅名店的舒芙蕾鬆餅
我前後挑戰幾次後,才找出自己覺得滿意好吃的配方
一做好馬上開吃,柔軟又膨鬆細嫩的口感,讓人一吃就充滿了幸福感,心情好極了
在家端出舒芙蕾鬆餅,不管大人小孩都會很開心~一起來挑戰看看吧!
舒芙蕾鬆餅材料
雞蛋 兩顆
牛奶 20ml
細砂糖 30g
低筋麵粉 30g
植物油 10ml 沙拉油也可
以上材料大約能烤出三片舒芙蕾鬆餅
因為舒芙蕾鬆餅適合少量新鮮製作,最好一完成麵糊就盡快下鍋煎
舒芙蕾鬆餅做法
1. 先分蛋,將蛋黃蛋白分開放入兩個鋼盆中,放蛋白的容器須完全乾燥不可以有水或油
蛋黃這邊加入細砂糖10g,打至看不到砂糖顆粒
2. 蛋黃打到顏色稍稍變白後,加入植物油、牛奶與過篩後的低筋麵粉
攪拌至看不到顆粒,帶點光滑感
3. 打發蛋白!將細砂糖20g分成三份,少量加入蛋白中打發
先用低速打出泡泡後再慢慢加高速度,打蛋白是成功與否的關鍵,要有點耐心~
蛋白需打到中性發泡,舉起打蛋器時,蛋白尖角不會下垂就完成了
4. 先挖少許蛋白霜到蛋黃的盆中拌勻,再將蛋黃麵糊倒入蛋白這盆輕輕拌勻
用刮刀或打蛋器輕輕切拌,將蛋白霜與蛋黃麵糊完全拌勻,手勢要輕,避免蛋白霜消泡
5. 將麵糊裝進乾淨塑膠袋中,要用時剪掉尖端就能當簡易擠花袋使用
6. 平底鍋內抹上少許油,將鬆餅麵糊擠在鍋上,在鍋邊空間加入一小茶匙的水,蓋上鍋蓋以小火悶煎,別讓水碰到鬆餅
也可以用湯勺來舀麵糊,先舀一勺下鍋煎
大約煎五分鐘後,看一下鬆餅的狀態,再擠上少許麵糊,蓋上鍋蓋繼續再煎個三分鐘
用湯勺的話就再補0.5勺,這樣才能烤出有厚度的舒芙蕾鬆餅~
7. 試著用鍋鏟鏟看看鬆餅邊緣,一口氣將鬆餅翻面,再煎三到五分鐘
感覺鬆餅側面麵糊熟透後,就可以起鍋
第一次煎的時候沒完全定型就急著翻,結果成品超醜,真的要有耐心用小火慢慢煎
舒芙蕾鬆餅很適合搭配水果、鮮奶油,加上點蜂蜜或楓糖漿,新鮮上桌~
我覺得麵糊打好後能一次煎完最好
我分兩次煎,結果第三片麵糊太少
或是因為麵糊有些消泡,煎出來很快就扁扁變成普通鬆餅,只好藏在最下面
前兩片煎得很成功,金黃又蓬鬆
舒芙蕾鬆餅建議一做好就馬上吃,溫熱又柔軟濕潤的口感吃起來超・級・幸・福!
切面超蓬鬆的,柔軟彈嫩,好吃沒話說!
雖然舒芙蕾鬆餅對新手來說有一點點小難度,但是做成功後超有成就感的
在家或招待朋友時端出這一盤,大家都會對你投以崇拜的目光
學會這道就不用去鬆餅名店啦~快來挑戰看看吧!
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爆
Re: [閒聊] 日本的鬆餅到底是不是鬆餅?ㄟ 下午茶時間到了 我繼續講應該不會太過分ㄅ 推 julian07027: 可以多介紹一些ㄇ 12/01 14:16 雖然我沒收到鬆餅賄賂 不過我還是想講這個 比較少見的荷蘭鐵鍋鬆餅 Dutch Baby 就是用燒熱的鑄鐵鍋倒上麵糊 再扔進烤箱裡烤個十幾二十分鐘 出來成品都滿大一個12
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