PTT評價

[問題] 小高姐麵粉跟水的比例?

看板cookclub標題[問題] 小高姐麵粉跟水的比例?作者
apl02
(阿嚴)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:10

最近很喜歡看小高姐的影片
覺得非常的療癒
而且她內容跟細節都講得十分清楚
有學到很多揉麵的技巧
本身也滿喜歡揉麵糰的

但是我自己目前試作過
義大利麵、水餃皮、包子皮
一樣的比例但揉出來的麵糰都太濕
跟影片中的差很多
要再加不少粉才有辦法揉
(是用日正的麵粉)

不知道是麵粉種類的不同嗎?
有沒有其他版友也有一樣的問題
感謝!

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.253 (臺灣)
PTT 網址

Kukuxumusu09/14 16:46麵粉種類 所在地區的溫度濕度都會影響 所以麵團類的水

Kukuxumusu09/14 16:46是慢慢加至食譜指導的型態為適合 是一個範圍內自行調

Kukuxumusu09/14 16:46整的概念

potionx09/14 17:02日正的吸水率好像比較低,我常常感覺用到快兩倍粉。

Issye09/14 19:43我也是哦,小高姐的麵點類食譜我都要減大約10~15%的水

ronale09/14 19:45小高姐在加拿大可能環境比較乾吧

jior09/14 20:28可能還要考量他們那邊麵粉狀況跟台灣不同

yuurei09/14 20:31不同牌子麵粉,不同天氣都會影響,如果太濕就加麵粉,太

yuurei09/14 20:31乾就加水,一點一點加,做久了手感會告訴你怎樣的麵團是

yuurei09/14 20:31自己要的

sunlinsg09/14 21:35你麵粉日常生活也是會吸一點水的 台灣太濕了

munich09/14 23:27水餃皮她的比例我都揉的起來也覺得剛好 其他的就都要減少

munich09/14 23:27

genic09/15 04:09後來看培仁媽媽的蔥油餅才發現是揉的不夠。

感謝各版友分享,謝謝

※ 編輯: apl02 (49.216.68.253 臺灣), 09/15/2020 08:17:21

kasim547960309/15 10:28小高姐我都直接減水,慢慢加手感為主

casio040609/17 05:19同感,上次做吐司麵團濕得要命,根本發不起來

paulsama09/19 19:09每牌的吸水率都不同

WANLINGG09/02 19:05我有次用加強筋度的00麵粉 終於很快出光面 感動!