[食譜] 芋頭餅皮的蔬菜起士披薩

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這幾天我們狂吃芋泥後，還真的有點膩，乾脆將芋頭蒸熟作麵皮。

芋頭蒸熟揉入麵皮作法和南瓜一樣，差別在於芋頭較無水份和甜度，需額外添加水加濕麵糰。這次挑選冰箱有的蔬菜，淋上蛋汁固定配料，再鋪上Mozzarella 起士，單純的天然美味真討人喜愛。

寶寶午睡後吃了小碗的芋頭豬肉粥，再吃片蔬菜披薩，補充滿滿營養準備下午跑跳玩耍。

材料：(約直徑20公分的披薩）

餅皮：
1. 蒸熟芋頭 100克
2. 高筋麵粉 100克 + 10克手粉
3. 天然酵母粉 2 克
4. 去核椰棗 10克
5. 亞麻籽 10克（可省略）
6. 過濾水 50克
7. 鹽 1.5克
8. 橄欖油 1湯匙

配料：（可視調整個人喜好調整配料）
1. 花椰菜切丁 適量
2. 櫛瓜切片 適量
3. 紫金甜椒 適量
4. 有機枸杞 適量
5. Mozzarella 起士片 2片
6. 雞蛋 1顆
7. 鹽 2-3克
8. 牛奶 20克
9. 義大利香料 少許

作法：

1. 椰棗放入調理機打成泥狀。

2. 椰棗泥加入蒸熟芋頭裡。

3. 以打蛋器將芋頭壓碎，椰棗泥遇熱產生黏性，剛好能和芋頭混拌。

4. 趁芋頭還溫溫時（太熱會將酵母的菌殺死）加入酵母粉、亞麻籽稍作攪拌。

5. 接著加入麵粉、鹽、橄欖油混拌。

6. 批次加入過濾水，乾粉攪拌均勻後再加水，勿一次加完，避免過濕。

7. 以筷子先將材料充分攪拌混合、初步成形。

8. 待麵糰成形後可改用手揉，順便感受麵糰的濕度，請先將麵糰材料混合均勻再調整，太乾加點水，太濕加麵粉。

9. 麵糰成形後搓揉2-3分鐘，使麵糰材料能完全揉和。

10. 麵糰放回容器中，表面噴點水，蓋上合適的盤子等待發酵1小時，或放至冷藏12個小時以上（時間允許的話，室溫發酵後再去冷藏一晚更好），發酵至2倍大。

11. 工作檯抹上薄薄手粉，擺上麵糰，表面也撒上些手粉避免沾黏。

12. 搓揉麵糰，將麵糰中的空氣搓揉出來，並將材料充分揉和。

13. 搓揉麵糰3-5分鐘至表面光滑。

14. 手掌壓平麵糰，並以桿麵棍桿平至偏好的厚度，愈薄愈脆，愈厚愈像麵包口感。

15. 圓盤塗好薄薄一層橄欖油。

16. 桿好的麵皮舖上圓盤。

17. 將多餘的邊切除，往內收邊，舖上濕布或噴些水靜置鬆弛10-15分鐘。

18. （烤箱預熱180度）靜置鬆弛後在餅皮表面戳幾個洞。

19. 送入烤箱烤8-10分鐘，烤至金黃上色。

20. 餅皮烘烤期間準備配料。這次準備喜歡的綠色蔬菜、起士、蛋、枸杞。

21. 再來調蛋液。雞蛋、義大利香料、鹽、牛奶放入容器中。

22. 攪拌均勻成蛋液，起士仍呈固狀沒關係。

23. 餅皮烤好後放至不燙，隨意舖上配料。

24. 均勻淋上蛋液，表層均勻舖上起士。

25. （烤箱預熱180度）再送入烤箱烤10分鐘，即可出爐。

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