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[食譜] 一種麵團做三種麵包

看板cookclub標題[食譜] 一種麵團做三種麵包作者
cvqst83k2
(Sophie)
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食譜。一種麵團做三種麵包。吐司、肉鬆、芋頭麵包
https://i.imgur.com/V7fiuNw.jpg

文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558226981
影片: https://youtu.be/hlFpAzQ8E9s

其實…我是只想做芋頭肉鬆麵包的
只是我的芋頭餡做失敗,只有一點點可以使用,
所以把剩下的麵團做成土司和肉鬆麵包
但是這樣也還是很好吃~

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:
麵團:
高筋麵粉500克
砂糖60克
鹽巴6克
乾酵母6克
奶粉20克
蜂蜜10克
全蛋1顆
牛奶160克
水100克
無鹽奶油30克

芋頭餡:
芋頭200克
砂糖100克
無鹽奶油80克
奶粉50克
牛奶80克

做法:
1. 先做芋頭餡,芋頭蒸熟後趁熱加入其他所有芋頭餡材料,用攪拌機使用攪拌槳攪拌均
勻,放涼備用
我之前看過有人用微波爐弄熟,時間縮短很快,結果失敗了……
最後只有100克的芋頭餡可以用….,那就包少一點吧!
2. 麵團才料除了無鹽奶油加入攪拌缸中,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,打到有薄膜,麵團溫度25~26度
3. 麵團基本發酵40分鐘
4. 發酵好後分割,先分一半,其中一半再分三等份作三峰吐司,另一半再分四等分作辮
子芋頭麵包,每個麵團滾圓,鬆弛10分鐘
5. 吐司的三個麵團拍扁捲起來底部收緊呈長條狀,鬆弛15分鐘
6. 吐司鬆弛15分鐘時我們來做芋頭麵包,芋頭麵包麵團桿開抹上芋泥,從旁邊捲起來,
底部捏緊,頂部留一小段分割成三條,編成辮子,最後發酵50分鐘
7. 芋頭麵包做好後來做吐司整形,麵團桿開捲起來底部收緊,三個捲好放入吐司盒,最
後發酵發到9分滿
8. 烤芋頭麵包,200/160,烤15~18分鐘
9. 吐司:160/200烤35分鐘
10. 芋頭麵包放涼後抹上沙拉醬,再鋪丄肉鬆,就是芋頭肉鬆麵包啦!

這樣一口氣做三種麵包真的超級過癮~
下次芋頭餡要用蒸的才不容易失敗!
覺得用微波爐做料理很容易失敗耶…..
#芋頭麵包 #吐司 #肉鬆麵包 #萬用麵糰


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coli07/05 11:20產品外觀有職業水準 給個讚

cvqst83k207/13 12:47謝謝鼓勵