[食譜] 清脆的蒜炒豆苗

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之前沒煮過豆苗，在菇狗過程中看到一篇香港蘋果日報的炒豆苗教學，才知道原來好吃的炒豆苗有一些小訣竅，照做之後成品很不錯（先生表示：好香~~），分享我自己實作~

豆苗有不少植株較長，建議將較長的莖折短比較好入口。處理完之後浸泡水中30分鐘，撈起靜置一段時間瀝乾，以免炒的時候水水爛爛的。

浸泡過程中先準備好薑、蒜、蔥,今天我沒有用蔥，只切了薑蒜，並備好一小匙糖跟酒（花雕酒為佳）。

開炒了！把薑先下鍋煸香，再加入切碎的蒜頭炒香，接著把菜丟下去。因為鍋子不大，我自己炒的時候有兩次用蓋子悶住約15秒讓整鍋可以受熱比較均勻，鍋子夠大的人不一定要加蓋悶。

炒到快起鍋加鹽巴、糖跟米酒，花雕酒跟豆苗很搭，但我沒有XD 就用米酒代替。酒可以增香去草味，糖可去苦澀。炒到只剩下一點菜汁時起鍋，完成。

我自己覺得加一些辣椒微微增辣配色應該也不錯，下次可以試試看。另外，酒我沒有刻意炒到蒸發，留下一點點酒味，吃起來也有畫龍點睛效果，如果用花雕酒應該更美味~

蘋果報導連結：
https://reurl.cc/av8rYX
（影片有更多細節）

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