[食譜] 德國豬腳
完整圖文食譜:
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純文字版:
用黑啤酒醃的豬腿肉軟嫩多汁,帶有一股啤酒的清香、非常入味,豬皮經過高溫炙烤,外脆內Q一點也不油膩,咬下去盡是滿滿的膠質,沾一點Dijon芥末醬,滋味超棒! 居然從自家的廚房變出了餐廳裡貴森森的德式豬腳,實在是太過癮了!
食材
‧ 豬蹄膀 - 1隻
‧ 黑啤酒- 2瓶 (約660ml)
‧ 紅蘿蔔 - 1根
‧ 洋蔥 - 1顆
‧ 蒜頭- 10瓣
‧ 月桂葉- 2片
‧ 八角 - 2顆
‧ 黑胡椒粉- 3小匙
‧ 鹽 - 2小匙
‧ 德式香腸 - 適量
‧ 德式酸菜- 適量
‧ 第戎芥末醬- 適量
步驟
1. 乾醃: 把豬腳洗淨擦乾,把黑胡椒粉2小匙、鹽2小匙混和,均勻抹上豬腳表面。用保鮮膜封起來,放入冰箱醃一整晚
2. 濕醃: 胡蘿蔔、洋蔥去皮切大塊,蒜頭拍扁去皮。準備辛香料: 月桂葉(香葉)、八角、黑胡椒1小匙,把所有醃料和黑啤酒一起倒入一個大塑膠袋裡,把乾醃好的豬腳放入,整個浸泡在醃漬料和啤酒中,放在冰箱醃漬2~3天
3. 燉豬腳: 把醃好的豬腳和醃料全部倒入鍋中,加水到醃過豬腳,放到鍋子上大火煮開,把表面浮沫撈乾淨,這些都是豬腳骨中的血水。接著放入電子壓力鍋開始燉煮,我用電子壓力鍋高壓燉煮35分鐘,接著自然洩壓。如果用一般爐子燉煮,水滾後轉中小火燉約1.5小時,關火後悶1小時
4. 燉好的豬腳皮Q肉軟,整隻豬腳皮肉完整,不要燉太久燉到皮肉都散開
5. 烤豬腳: 烤箱預熱400F(200C),烤15~20分後皮變的恰恰的,翻面再烤15分鐘。也可以用烤箱的Broil炙烤功能或氣炸鍋,外皮酥脆的效果會更好。但使用炙烤的時間要縮短,而且要在旁邊顧爐,才不會油爆或瞬間燒焦
6. 烤到表皮變的油亮亮,用叉子輕敲表面,有一層酥酥脆脆的脆皮,就大功告成了!在盤子上擺上豬腳、酸白菜、烤德國香腸、和第戎芥末醬,就可以大快朵頤囉!
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Re: [問卦] 現在國軍伙食進化到這麼頂了嗎??(千千YT關於豬腳,當兵的時候認識的伙房兵說, 只要伙委沒汙錢 不是菜B8 沒要故意搞伙房人員, 正常是不會買這項食材的, 豬腳採購價很便宜但通常就沒人要, 因為處理豬腳很費時4
Re: [綴歌] 哈利波特-如果只有跩哥馬份性轉?沒梗啦 寫不出來啦 沒有題材啦 坐在一間商店街的餐廳裡,天蠍、玫瑰跟羅克珊看完了上午的精采表演,正在享用他們的 午餐4
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[問題] 請問一下有人試過先滷豬腳再烤嗎?其實就是看了德國豬腳的做法 前期會用醃製+水煮(或蒸) 讓豬腳的水分飽滿+骨肉分離 後面再一口氣高溫烤酥烤脆豬皮 對此有個想法3
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