[食譜] 韓國奶油香蒜麵包

完整圖文食譜:
https://bit.ly/2SvekT2

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純文字版:

脆皮麵包的口感像法國麵包，外皮薄脆裡面柔軟，香蒜奶油融化後覆蓋住整個脆皮表面，繼續向下滲透麵包切口中，甚至還吃的到香蒜粒! 甜甜的奶油乳酪內餡，讓整體的味道更濃郁、更邪惡了!

食材

I.麵包:

‧ 高筋麵粉- 500g
‧ 砂糖 - 20g
‧ 鹽- 10g
‧ 水- 330g
‧ 即溶酵母粉- 5g
‧ 無鹽奶油- 20g

II.奶油乳酪醬:

‧ 奶油乳酪- 150g
‧ 砂糖- 15g
‧ 鮮奶油- 35g

III.香蒜奶油醬:

‧ 無鹽奶油- 150g
‧ 蒜泥- 40g
‧ 美乃滋 - 40g
‧ 鮮奶油- 50g
‧ 蜂蜜- 10g
‧ 帕瑪森起司粉- 40g
‧ 乾燥巴西里葉(洋香菜) - 適量

步驟

1. 麵包體: 把奶油以外的麵團材料放入攪拌缸，天氣熱可使用冰水，才不會打到過熱。慢速攪拌約3分鐘成團後，加入奶油、轉中高速打約10~13分，直到麵團打出延展性，可以拉出接近手套的薄膜後即完成，就可以進行一次發酵(約30~40分)

2. 發酵完成的麵團非常柔軟，在桌面和雙手撒上少許手粉，不要直接撒在麵團上，才不會灑過量影響麵包組織。把麵團光滑面朝外，往內對折再對折，整成一個光滑的大圓，靜置10分鐘

3. 把麵團分隔成四等分，滾圓，放上烤盤，二次發酵50分鐘(參考溫度28C)

4. 烤箱預熱400F(200C)，用深烤盤注水，放到烤箱下層一起預熱，可以製造出水蒸氣，類似蒸氣烤箱的功能。在發酵好的麵包上噴水，放入烤箱烤20~25分，中間再拿出來噴水1~2次，就可以烤出外酥內軟的脆皮麵包。烤到表皮金黃酥脆，底部也呈現金黃色，就可以出爐，置於涼架上放涼

5. 奶油乳酪醬: 把奶油乳酪室溫放軟，攪拌到乳霜狀後加入砂糖，再慢慢倒入鮮奶油，吸收進去後再加。攪拌完成試一下甜度，裝入擠花袋

6. 香蒜奶油醬: 把無鹽奶油用小火加熱，融化即可離火，不要到沸騰。加入美乃滋、鮮奶油、蒜泥、蜂蜜、起司粉一起攪拌均勻，最後加入少許乾燥巴西里粉，即完成香蒜奶油醬

7. 烤箱預熱360F(180C)，把放涼的麵包切成六等分，底部不要切斷。在每一個切面擠上奶油乳酪醬，擠得越多，就會爆越多漿喔!

8. 把麵包表面朝下沾滿香蒜奶油醬，放入烤箱烤15分鐘，然後你就會聞到邪惡的大蒜奶油香味撲鼻而來!

9. 烤完取出放在涼架上，表面灑上一點乾燥巴西里葉，就大功告成囉!

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