[食譜] 核桃奶酪歐包

食譜。核桃奶酪歐包
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之前做大蒜奶油起司麵包還有剩下許多奶油起司，家裡又剛好有一些核桃，不如就來做個核桃奶酪歐包吧! 這個麵包不會太甜，低糖很健康

影片:https://youtu.be/59O5yh76Yoc
材料:
麵包材料:
高筋麵粉 320g
速發酵母4g
鹽巴3g
砂糖40g
牛奶 80ml
鮮奶油25ml
水115
無鹽奶油 30g

內餡材料:
奶油乳酪 150g
糖粉/細砂糖15g
奶粉 15g
核桃 60g

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

做法:
1. 奶油乳酪放室溫退冰
2. 除了奶油之外的麵包材料加入攪拌鋼裡面，攪拌至有厚膜，中速約10分鐘
3. 加入軟化的奶油，攪拌至有薄膜，中速約10分鐘
攪拌過程注意麵溫，不可超過26度
4. 基礎發酵28度濕度75%，30~40分鐘
5. 等待發酵時來製作內餡，奶油乳酪加入糖粉和奶粉攪拌成霜狀備用
6. 分割滾圓成4等分，中間鬆弛10分鐘
7. 桿開麵糰成長方形，抹上奶油乳酪醬和舖上核桃
8. 麵糰捲起來，兩邊搓尖
9. 最後發酵38度濕度85%，50~60分鐘
10. 發酵好前10分鐘預熱烤箱180度
11. 撒上一些高筋麵粉，麵糰表面割線
12. 烤培15~20分鐘，視每個烤箱而定
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