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[心得] 小高姐的紅燒羊腿

看板cookclub標題[心得] 小高姐的紅燒羊腿作者
naticom
(踢踢~)
時間推噓20 推:20 噓:0 →:11

小高姐的影片:
https://www.youtube.com/watch?v=PoAS6vNm2e4

我是料理肉腳,整天只愛買不會做,切菜也切不好
把菜丟到油鍋裡炒都怕噴到,閃得遠遠的,過了很久才克服
常常想幫老婆忙,最後被轟出廚房

前幾天在 Costco 買了一大包無骨羊腿,本來想找找看食譜煮當歸羊肉湯給老婆喝
結果恐怖的演算法直接推小高姐的紅燒羊腿給我,就把半隻腿拿來做了

說服了老婆很久才答應讓我瞎搞,可能是因為小高姐的解說太清楚了
老婆覺得連肉腳都可以

原料(已經修正成我的用量):
羊腿:1公斤
鹽:10克 (醃肉用)
紅蘿蔔:2根 (國外的細蘿蔔)
花椒:3
八角:2个
桂皮:1克,2小段
香葉(bay leave):1克,數片
小茴香(fennel seed):5克,1 小勺
葱:2根
生薑:30克,一塊
蒜:30克,5瓣
油:15克,但我都隨便加
豆瓣酱:40克
生抽:30克,我都繞兩圈
辣椒粉:兩小匙

糖色:
水:30克, 2大勺
糖:25克,2大勺
水:60克,4大勺

額外加的:
洋蔥半顆
番茄兩顆
1/3條白蘿蔔

成品:https://www.youtube.com/watch?v=xv8yKmqUR70

因為我是做到一半才想到要拍攝起來紀錄過程
燙肉以及煮糖色早就完成了

做完之後老婆覺得還不錯,稍稍缺陷的地方是韓國店的豆瓣醬可能太甜了
所以整體偏甜,但因為有加辣中和一點,不會太膩
配著飯吃剛剛好

結論:料理肉腳照著小高姐的說明都能成功!

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※ PTT 留言評論
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PTT 網址

KJK701/05 13:24大家好,我是小高姊

mnbvcxz123401/05 14:12樓上推文有聲音

hower010601/05 14:37聲音超迷人

sofisofi01/05 16:05推小高姐

dda01/05 17:36小高姐真的很推

lifeful01/05 19:20今天我們來做一些紅燒小羊腿

yhsi620801/05 19:55推小高姐,跟著她的影片做都挺成功的

ruby4086101/05 21:32Happy wife, happy life太可愛了XD

ilovestocks01/05 21:49老實說我用小高姐配方做麵包從來沒成功過,傷心

sunshinehoya01/05 22:10回樓上 馬鈴薯麵包我之前照做滿成功的!但是有個很

sunshinehoya01/05 22:10漂亮的麵包好像水的比例要降低

MoyQue01/05 23:01小高姐的麵食配方水都要減少才會成功

guanghagrid01/05 23:01小高姐真的很厲害,但覺得調味可能沒那麼合台灣人口

guanghagrid01/05 23:01味。

guanghagrid01/05 23:02環境溼度有差吧,台灣跟加拿大差太多了

s860310201/06 01:27上次做他教的萬能麵糰也是太濕

kasim547960301/06 02:54小高姐的麵粉類成功率都不高

kasim547960301/06 02:55水量真的太多,要自己減水抓個手感,一股腦按照小

kasim547960301/06 02:55高姐食譜倒進粉裡絕對大失敗

kasim547960301/06 02:56還有小高姐的牛肉餡餅,千萬不要加馬鈴薯!難吃到

kasim547960301/06 02:56不行,兩年做菜給老公吃,唯一被打槍到不行的一道

kasim547960301/06 02:56

聽說小高姊住加拿大東邊,我們買了麵包機開始做麵包才知道 加拿大的麵粉筋度是比較高的(蛋白質含量較多) 加拿大的中筋(all purpose flour 13%) 其實已經是美國bread flour了 不知道大家做小高姊的麵點是用什麼麵粉做的呢?

※ 編輯: naticom (24.80.49.242 加拿大), 01/06/2021 03:13:12

qsing01/06 10:33原來不是只有我覺得牛肉餡餅加了馬鈴薯很難吃XD

s860310201/06 15:04居然,看那餡餅煎好的樣子超誘人的說XD

solaxin200mg01/06 17:54我做過小高姐牛肉餡餅 我覺得很好吃耶XD

jojomaan01/06 21:57照食譜做了雞蛋餅,油到胃痛

dda01/07 11:14我照小高姐食譜做是蠻成功的

adscription01/07 13:35小高姐慣用的麵粉與台灣不同絕對是麵團差異的主因,

adscription01/07 13:35自行調整水量和發酵條件就行了

Bekkafly01/13 20:59按照一樣的水量一次倒下去跟分次吸收速度也是有差的

ninakuan01/20 20:33小高姐第一版的韭菜盒子超好吃!又很簡單