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[心得] 第一次挑戰印度烤餅(Naan)

看板cookclub標題[心得] 第一次挑戰印度烤餅(Naan)作者
frobo
(佛蘿蔔)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:6

為了慶祝買小烤箱週休來挑戰老公喜歡的印度烤餅!不過還有很多改進空間,歡迎大家提供意見~


第一次挑戰先參考兩份食譜,一個是小高姐的影片

https://www.youtube.com/watch?v=ScbNR-IdfAA

另一篇是為了印度烤餅很有實驗精神寫了系列文的部落格,滿多細節可以參考

https://papa05310806.pixnet.net/blog/post/152840500

食譜我是用小高姐的食譜量減半,減半後的食譜可以用小烤箱做出9張烤餅,我跟老公吃了五張配咖哩就覺得飽了XD 剩下的之後覆熱再試試看

以下是量減半後的食譜,如果食量不大我覺得可以3人分享:

原味優格:75克

室溫水: 200克
糖:6克
鹽:4克
油:12克
酵母:2克
中筋麵粉:375克

作法就請參考影片下方的說明,醒麵、揉麵團的步驟沒什麼問題,比較有差異的是甩餅跟烤製的部分。

甩餅

其實我餅甩不太起來,不像影片中拍幾下就延展開來,反而會不斷縮回去,最後是用手壓&拉成形

我跟老公偏好有一點厚度的口感,嘗試幾次後最喜歡0.3公分的厚度,如果喜歡薄脆餅皮,可以將麵團盡量拉薄,但要留心不要拉破洞,破洞容易烤焦

薄的話時間也要調整,比厚的少烤兩分鐘,不然會太硬

形狀的話其實隨人喜好,一整塊圓形口感均勻厚實,也可以將一角拉出眼淚形狀,製造薄脆厚實兼有的多重層次口感

烤製

我新買的小烤箱是14公升的控溫小烤箱,可獨立上下火(但不能針對上下火調溫度),最高溫為230,雖然沒辦法像小高姐這麼高溫,也沒有石板,但用附的烤盤烤也足夠了。

烤前將烤盤放進去先預熱10分鐘(請直接用烤箱最高溫),當餅放在烤盤上時應該會發出滋~的聲音,烤的時候會局部膨脹出現泡泡,我最喜歡的就是泡泡部位~

經過幾次測試,覺得最好的時間是6~7分鐘,依餅的厚度與火力可微調

https://imgur.com/4y9YQg2.jpg

https://imgur.com/qwSCsyY.jpg
https://imgur.com/9cfeDhg.jpg


餅皮可以再添加你喜歡的香料,香菜跟蒜蓉奶油(出爐後趁熱抹)最常見,我這次嘗試了芝麻跟迷迭香,芝麻沒特別愛,迷迭香則是太搶戲,試烤一片就改回原味XD

心得總結

第一次挑戰的成品其實還不錯,整體是偏薄脆+局部厚實,很有口感,但跟我在外面吃到的還是差異滿大的。餅皮本身的香氣不夠,不知道那些印度餐廳是不是有再調味?下次會想試試看鹽巴跟糖再多一點點

事後重新對照成品跟小高姐的成品,覺得這次烤的時間有點久,加上小高姐的配方比較偏向更加硬脆的Naan,雖然也不錯,但下次想試試看比較軟Q的配方

目前找到一個食譜如下:

https://www.youtube.com/watch?v=nZAwAYJVA5w

也歡迎大家提供推薦的食譜版本~

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a54870148704/09 23:16做過kai的食譜 不知道是不是發酵得不夠 煎的時候沒有

a54870148704/09 23:16什麼膨脹 但還是好吃http://i.imgur.com/RHIeBAV.jpg

a54870148704/09 23:16https://youtu.be/ntK5F9tFgOw

ppatrick04/09 23:37可以用不鏽鋼平底鍋,然後反面烤一下

ppatrick04/09 23:38https://youtu.be/9Be9LHPracE

Davil013004/10 00:18我的懶人作法,材料丟麵包機揉完發酵完再丟氣炸鍋

selfvalue04/10 02:20推 也可以做無酵的版本~

david540104/10 08:33用煎的效果應該比較好

frobo04/10 09:51好,下次用煎的看看~

frobo04/10 09:52a5大的咖哩感覺好道地XD

frobo04/10 09:53請問無酵版本吃起來是怎麼樣子呢?目前隨意瀏覽看到的食譜

frobo04/10 09:53國內外是有發酵居多

amoroe1304/11 09:11做過巧兒的,覺得很好吃