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[食譜] 波隆那肉醬 Ragu Alla Bolognese

看板cookclub標題[食譜] 波隆那肉醬 Ragu Alla Bolognese作者
BUE
(BUEe)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:4

這是一個看似簡單,但其實是一道OOXX超花時間的料理。

https://imgur.com/jLUyEVX.jpg


第三次試作波隆那肉醬,很滿意,食譜如下:

材料:
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根(片)
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤(牛豬各半是最好的比例)
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄(整顆)*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒(隨自己喜好)

備註:對,材料就這樣,全部都可以在全聯買到

做法:
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味(肉最好要炒到表面有梅納反應,但我沒耐心,因為真的

超花時間.....)
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8,我習慣最後才調味,因為罐頭蕃茄都已經有調味了,怕太鹹

心得:
1. 建議用厚的鍋子,過薄的鐵鍋聚熱不好,很容易在炒肉時瞬間降溫,然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智,因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸,可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好,但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要,熬到懷疑人生時就代表快完成了,根據義大利廚師的說法,能熬上2-3小 時更好,但如果更久就更棒....
7. 根據經驗,就是要熬到沒甚麼湯汁,濃稠到整個包著肉就對了,濃縮到這程度,酸味 就會出來了
8. 若有烤箱,請務必善用烤箱.......直火煮真的.........(淚奔)
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵,而不是spaghetti(就是台灣常見到的細直麵),也 就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁,我平時是用螺旋麵代替,因為寬扁麵台灣其 實不好買,也可以用鳥巢麵,但我覺得不夠寬,如果不想用螺旋麵的話,全聯有看到一

款關廟麵的刀削麵,口感有點接近,可以試試看

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※ PTT 留言評論
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maitri01/18 00:10如果加培根風味會更好,我做過一次,還是借用室友的慢煮

maitri01/18 00:10鍋煮了很久(記得超過三小時),吃起來跟在義大利吃到的

maitri01/18 00:10味道幾乎一模一樣,但實在太費工,沒有下一次了XD

我本想放培根,但一整個懶就算了 XD。說到費工,連義大利當地的廚師都覺得每次遇到這 道菜都想翻白眼,真的太花時間,所以他們都丟烤箱,但他們說烤箱的味道還是比不上直 火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD

※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24

likeastar01/18 02:01我有一次煮一直顧爐火 最後十分鐘底部焦了一點 崩潰

likeastar01/18 02:04雖然我也很愛fettuccine 但是spaghetti Bolognese 才是

likeastar01/18 02:04我比較常見的作法耶

balius01/18 09:34肉醬應該也可以搭筆管麵,小朋友也比較喜歡

strenger01/18 12:05傳統應該是還會加鮮奶一起煮~

loveshih01/19 07:13番茄糊用不完可以抹平在烘培紙上,用塑膠袋包好,叉子劃

loveshih01/19 07:13線,放冷凍

vivita01/19 19:12要加培根跟牛奶更好吃喔

zebra198605/03 10:51實用