[問題] 自製酸菜不夠酸
這次做了一缸酸芥菜，以圓我天天吃酸菜料理的夢想
參考了不少youtuber包括培仁蔬食媽媽
https://www.youtube.com/watch?v=8zyyslGTrAY
他們的做法都不需要將芥菜曬軟，直接入滾水川燙放涼裝瓶
但我求好心切，自行亂加入南薑和高度茴香酒，心想這樣會更好吃
等了一個月後開缸，覺得酸菜吃起來並不太酸，鹹味倒是很明顯
甚至後味有些苦
想請教前輩，不夠酸的原因是因為用滾水燙過，
所以乳酸菌無法成長很好，還是加了高度白酒呢？
如果下次再做，是不是加點糖和麵粉水會讓泡菜更酸呢？
我看王剛的四川泡菜有加冰糖和酒釀，醃芥菜是否也可用此法？
謝謝大家～
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正常來說是曬乾讓水分不在上面.然後酒正常來說不要加茴香
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酒.正常的高度白酒就足夠了.要讓乳酸增加靠的是糖份.所以
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糖要.但是足夠就好不要過量
推
滾水燙過應該是將菜殺菌~我作德式酸菜也是醃半年都沒很
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酸耶
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醃ㄧ個月應該是感覺時間太短了
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菜要殺菌所以燙熱水，乳酸菌應該是來自空氣中不會被燙
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死，高濃度酒是為了防止長雜菌，自己的看法是這樣啦
推
碳水化合物不夠吧 乳酸菌沒東西分解成乳酸
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感謝回覆！剛剛往瓶裡加了砂糖 希望這次成功囉！
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我有另外醃東北酸白菜，按照小高姐，不洗也不燙，不到
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一個月就非常酸香，所以才想說可能是燙的關係
推
祝成功~~
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酒會殺菌
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