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[食譜] 法式白巧克力鏡面/淋面

看板cookclub標題[食譜] 法式白巧克力鏡面/淋面作者
lovedach
(毛毛)
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圖文好讀版:https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/

文字版:
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜,非常好操作,簡單不難,小份量不怕用不完,白巧克力鏡面非常萬用,加入其他色素就可以有不同顏色的淋面,搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。

法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms

法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法

1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中,加熱。

2. 同時另一鍋加熱鮮奶油,加熱至冒小泡泡就可以離火了。

3. 糖水那鍋加熱至103°C,馬上離火,並立刻加入鮮奶油。

4. 加入白巧克力,靜置2分鐘,讓白巧克力慢慢融化,輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。

5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。

6. 用均質機攪拌均勻,盡量不要打入氣泡。

7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中,緊貼蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏、保存、備用。

8. 要使用前,移除保鮮膜,微波加熱至微溫,流動性佳,即可使用。

Conservation 保存方式
冰箱冷藏一個月,儘早使用完畢最好。圖文好讀版:https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/

文字版:
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜,非常好操作,簡單不難,小份量不怕用不完,白巧克力鏡面非常萬用,加入其他色素就可以有不同顏色的淋面,搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。

法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms

法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法

1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中,加熱。

2. 同時另一鍋加熱鮮奶油,加熱至冒小泡泡就可以離火了。

3. 糖水那鍋加熱至103°C,馬上離火,並立刻加入鮮奶油。

4. 加入白巧克力,靜置2分鐘,讓白巧克力慢慢融化,輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。

5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。

6. 用均質機攪拌均勻,盡量不要打入氣泡。

7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中,緊貼蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏、保存、備用。

8. 要使用前,移除保鮮膜,微波加熱至微溫,流動性佳,即可使用。

Conservation 保存方式
冰箱冷藏一個月,儘早使用完畢最好。

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