[食譜] 傳統法式甜點 覆盆子夏洛特

大家安安，今天要介紹一款傳統的法式甜點-夏洛特(Charlotte)，用手指餅乾或海綿蛋糕圍成邊緣，中間填入慕斯或卡士達這類柔軟的內餡，頂部再放上水果或其他裝飾。
這次分享覆盆子+白巧克力口味的，有興趣的版友歡迎參考食譜試做看看喔~

圖文食譜：https://icook.tw/recipes/336214?ref=published

實作影片：https://www.youtube.com/watch?v=WnvUQmZjFB0

【材料】10人份
§手指餅乾
蛋白 4顆
砂糖 125g
蛋黃 4顆
中筋麵粉 125g
§巧克力慕斯
牛奶 200g
砂糖 40g
蛋黃 3顆
吉利丁 5g 或 2片
白巧克力 175g
鮮奶油 200g
§覆盆子慕斯
覆盆子果泥 400g
二砂 100g
吉利丁 10g 或 4片
鮮奶油 400g
§裝飾
新鮮覆盆子 適量
糖粉 適量

【步驟】
§手指餅乾
1. 蛋白分次加砂糖，打到硬性發泡。
2. 分次加入蛋黃拌勻，中筋麵粉過篩加入，拌勻後裝進擠花袋。
3. 麵糊在烤盤上擠成想要的形狀，表面灑適量糖粉，進烤箱160℃烤15分鐘。
§巧克力慕斯
4. 鍋中加入牛奶、砂糖、蛋黃，中小火加熱攪拌到約82℃。
5. 加入吉利丁(先泡過冰水)，攪拌到融化。
6. 白巧克力稍微加熱，蛋奶液沖入，攪拌到巧克力融化。
7. 鮮奶油打發後，用刮刀輕拌巧克力醬和鮮奶油，到質地滑順。
§覆盆子慕斯
8. 鍋中加入覆盆子果泥和二砂，中小火加熱攪拌到二砂融化。
9. 加入吉利丁(先泡過冰水)，攪拌到融化。
10. 鮮奶油打發後，用刮刀輕拌果泥和鮮奶油，到質地滑順。
§組合&裝飾
11. 慕斯圈圍邊，用手指餅乾組成外殼。
12. 倒入高度約1/3的巧克力慕斯，放進冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。
13. 倒入覆盆子慕斯，高度約巧克力慕斯的2倍，頂層再放上新鮮覆盆子和灑上糖粉。

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