[問題] 小卷 烤/煎 出水
如題
想請教小卷、軟絲類，要怎麼烹調或處理才不會產生很多湯水呢？
外面餐廳的烤小卷都很乾爽焦香
我弄了很多次，擦乾進高溫烤箱或熱鍋熱油下鍋後，煮好都像泡在湯裡，是好吃，但就跟餐廳不一樣
謝謝協助
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先用滾燙的沸水燙過，最好浸泡個30秒以上
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可以做成一夜干啊
推
網架讓水滴下去
推
煎乾？
推
一次不要多，煎久一些，到上色有香味飄出就差不多。
推
中大火乾煎，一邊煎小卷一邊出水要立刻把水撈出鍋子
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