[問題] 乾柴的牛後腿肉該如何做成中式料理？
買了2塊牛後腿肉（Top Round London Broil）來做牛肉乾
結果高估了家人吃肉的能力，做了1塊大家就發現可能要1個月以上才吃得完
也可能是因為肉質實在太乾硬了，幾乎沒有肥油跟筋
剩下這一塊有沒有推薦的中式料理法？
目前查到的都是西式為主（醃過之後切片煎）
但是平常嘴已經養刁，哪能忍受這種類似牛排的吃法
所以想試試看博大精深的中式料理能不能扳回一城
--
做成牛肉丸子？中式的混點豬的油脂，或是作印尼式的bakso
餡餅的也行.. 不吃豬肉如我者，就混一點麻油跟洋蔥丁補口感
逆紋切薄一點, 加點醬油米酒玉米粉抓一抓,熱炒 XD
牛肉乾
雖然不算中式料理 但如果用切塊壓力鍋燉成咖哩呢?
肉鬆
用燉的，做成番茄燉牛肉或羅宋湯
沒油沒筋 用燉的只會又爛又柴而已 逆紋切絲 用鳳梨或奇
異果醃 抓蛋白、太白粉後熱炒 可以做燴飯或是黑胡椒牛柳
王剛冷吃牛
滷完片很薄很薄，淋花椒辣油、配蔥花香菜
突發奇想有沒有 牛肉鬆 這種東西？
肉燥？我不喜歡肥肉，買過超瘦的牛肉請店家幫我絞碎，
炒義式肉醬我覺得好吃，中式的弄成肉燥也許可以
用鹽麴醃一晚 會很軟
之後要熱炒還是幹啥都行
燉八小時什麼都嘛軟爛
可以整塊拿去烤
別切太大塊 都拿去燉就好啦
這還不簡單....切肉絲蔥薑水打水醃製上漿
軟嫩的肉絲就有了，拿去炒什麼都隨便
弄得像醃牛肉罐頭（corned beef）那樣,再拿去炒飯拌菜？
有道菜叫時雨牛絞肉煮，類似滷肉飯的概念，但是要用瘦
肉才好吃
切薄片熱炒+1，或者弄Pho這類牛肉用泡的比較不會過熟
切小丁，可以做咖喱、紅燒、紅酒燉牛肉等口味
做肉丸阿，跟肥豬肉或是肥牛肉打一打就不會干，同理也能
做肉醬西式或台式都可以
我們川菜店主要就是用牛後腿肉，只要切薄片 下調味＋酒＋
乾澱粉＋少許水＋少許油 抓醃入味表面濕潤 簡單炒個蔥段做
蔥爆牛肉就非常好吃軟嫩，同樣的醃法拿去煮火鍋 燴牛肉都
可以
經典的水煮牛肉也是如此處理
70
[問題] 韓式料理餐廳最近莫名的想吃韓式料理 但台灣好像不太流行韓式QQ 在高雄只吃過韓月食堂和我家旁邊的一間韓式小吃館(不算餐廳 算便當店等級) 想請問一下高雄有沒有好吃的韓式料理/烤肉? 博愛路上的好好吃肉不用推薦 好像頗雷![[問題] 韓式料理餐廳](https://pic.pimg.tw/pinkfei0212/1569038405-403580220_n.jpg "[問題] 韓式料理餐廳")
17
[食記] 鳳山 天地牛排 超乾淨的原塊肉平價牛排餐廳名稱：天地牛排 地 址：高雄市鳳山區體育路43號 電 話：0939 936 106 營業時間：17:30-22:00 價位範圍：$110~$270![[食記] 鳳山 天地牛排 超乾淨的原塊肉平價牛排](https://rika.tw/wp-content/uploads/20200219231107_67.jpg "[食記] 鳳山 天地牛排 超乾淨的原塊肉平價牛排")
17
[問題] 有關泡菜炒豬肉 肉不夠軟的問題大家好 我又來求救了 一樣是獲得了一塊豬後腿肉 這次我切片和新買的泡菜一起炒 作法如下： 1. 後腿肉切塊加日式燒肉醬及米酒醃製16
[問卦] 為啥香港人喜歡肢解後做成港式料理？從蔡天鳳的案件發現 肢解後處理拿去煮成蘿蔔排骨湯 以前的真人真事電影 人肉叉燒包11
[請益] 台北地區排餐或日式料理推薦1.想找的餐飲類別 西式排餐or日式料理 2.用餐地區 大台北地區 3.每人預算7
[問題] 肩小排燒肉片的筋太多適合什麼料理？在costco買了美國牛的肩小排燒肉片， 平底鍋不放油乾煎後，吃起來有筋又有大塊油花， 小孩根本吃不動 大人則是油花吃多了有些膩，根本切片版嫩肩里肌牛排加上油花@@ 請問除了版上推薦煎來吃之外，是否還有什麼好的料理方式？ 若是用來煮馬鈴薯燉肉、番茄牛肉這類燉煮料理是否會讓筋跟油花比較容易入口？6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁， 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋![[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢](https://i.imgur.com/fqAuVTFb.jpg "[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢")
[問卦] 台灣人吃法式料理會配紅酒或葡萄酒嗎？我剛才看了一個有關法式料理的網頁 吃法式料理一定要配酒 有香檳、紅葡萄酒、白葡萄酒、紅酒… 要看你吃的什麼肉，而搭配什麼酒![[問卦] 台灣人吃法式料理會配紅酒或葡萄酒嗎？](https://img.youtube.com/vi/0plFKunwzCU/mqdefault.jpg "[問卦] 台灣人吃法式料理會配紅酒或葡萄酒嗎？")
3
[心得] 家樂福自有品牌多款生鮮家附近有家樂福 買菜就是一個方便 沒有傳統市場還是能買到不錯的生鮮 我都會趁下午去新店店吃飯蹓躂一下 順便買晚餐的東西 這是昨天買的生鮮![[心得] 家樂福自有品牌多款生鮮](https://i.imgur.com/iSPg0VFb.jpg "[心得] 家樂福自有品牌多款生鮮")
1
Re: [問卦]～（＠ｏ＠）～牛排怎麼吃才內行？◢█◣ ◢ ◢▆█▆◣ 乖乖乖乖乖 乖乖乖乖乖 ◢▄▆█▁▂▁◣▃◣ ◥█▅ˊ ˋ▅◢◤ 健康快樂乖乖 營養好吃乖乖 ▇▅‘。’◢◤
![[問題] 有關泡菜炒豬肉 肉不夠軟的問題](https://i.imgur.com/vSjkCSzb.jpg03/01 "[問題] 有關泡菜炒豬肉 肉不夠軟的問題")
![[食譜] 肉絲鮮蔬越南河粉](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1731306416-2215935102-g_l.jpg&width=1024&height=1024 "[食譜] 肉絲鮮蔬越南河粉")