[問題] 水煮青菜如何去水分?
好事多買來花椰菜 都有草味
用川燙後 再拿去煎 少許調味
發現雖然去除青味 裡面卻很多水 影響口感
請問如何把水分去除?
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油炸？
推
川燙+冰鎮，瀝乾後再調味+香油？
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烤
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微波？
推
氣炸
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油+蒜頭略微炒鍋，加半杯水蓋起來悶煮然後淋胡麻醬+一點
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洋蔥絲
推
燙的水中加鹽跟糖 燙好瀝乾馬上放到炒鍋裡面大火翻炒
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我家這樣煮不會含水 含水有可能燙太久或冷卻時吸水了
推
我都燙五六分熟就撈起來備用了，之後料理才不會水水爛爛的
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用漏勺瀝乾後再丟鍋子輕炒把水分炒乾
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我是反覆冷凍解凍 水就會結冰析出了 拿來做咖哩
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現燙現吃。感覺綠色葉菜燙好就開始氧化，解凍後口感也差
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