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[問題] 請問不油炸能做出自助餐那種茄子嗎

看板cookclub標題[問題] 請問不油炸能做出自助餐那種茄子嗎作者
gn0028526
(聞西)
時間推噓16 推:17 噓:1 →:42

主要就是要幫人問看看 用家用煮法 怎麼做成像自助餐那樣比較軟而入味的茄子型態

是試過幾種作法

維持顏色亮紫的那種方法 先泡一點醋水 水煮開紫色朝下略煮

接著再起油鍋少許油炒爆香料 下茄子翻炒 加入醬汁

顏色確實是有維持較美觀的紫色 但似乎因為先用水煮過 芯都是水分 偏脆硬口感

醬汁好像也因此吸不進去 變成醬汁味道在外面 裡面像涼拌那樣的水煮茄 各自分開感


也試過不水煮 少許油爆香後直接入茄子翻炒 再加醬汁 但就很乾

試了網路上的好幾篇做法 都沒達到效果 幾乎都不入味 也不軟爛

如果用家庭煮法 不過油油炸 有辦法做出像自助餐那樣 偏軟且入味的茄子嗎


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※ PTT 留言評論
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jior02/12 19:30現在氣炸鍋很方便,切一切用氣炸鍋烤軟烤透,之後的步驟就

jior02/12 19:30一樣鍋子爆香炒個醬拌茄子進去,吃起來不能說類似,只能說

jior02/12 19:30一模一樣,我也很喜歡吃自助餐的那種茄子,炸的太耗油,所

jior02/12 19:30以改用烤的,從以前的烤盤烤法到現在改用氣炸鍋烤,更方便

jior02/12 19:30快速了,水煮肯定不行的,就是沒有自助餐好吃,不是太生就

jior02/12 19:30是太爛糊掉,沒有口感,味道也沒這麼醬香,畢竟像是紅燒茄

jior02/12 19:30子,而且這種方式口感還比自助餐那種炸的更好,外皮因為是

jior02/12 19:30烤的有點焦香有個韌度,內心又是軟的,口感很好,只是你要

jior02/12 19:30自己控制一下溫度時間就是,烤完要放進炒鍋扮醬的時候,可

jior02/12 19:30以試一下口感熟度適時加點水稍微煮一下收汁,這部分完全看

jior02/12 19:30你烤的茄子狀態做調整

jior02/12 19:34基本上這種自助餐茄子沒有啥入味不入味的問題,口味完全就

jior02/12 19:34是來自於你爆香拌炒的那個醬,茄子只要有烤透烤軟,醬炒好

jior02/12 19:34,茄子丟進鍋子扮一下就出鍋完成了,真的就是丟下去拌而已

jior02/12 19:39水煮的茄子裡面都是水,味道很難把上去的,而且口感也不對

沒錯 但沒有使用氣炸鍋和烤箱的計畫 所以還是要找其他方法 不過請問氣炸鍋和烤箱 外表能像網路上教的先水煮顏色維持亮紫嗎 雖然不要求這個 只是單純好奇 另外問一下你的味道聽起來有扒上去 那是有勾芡的嗎

dragon12198502/12 19:52加鹽

dragon12198502/12 19:54https://youtu.be/MUiKiHbgIZk Kenji的魚香茄子

好 目前應該可以試驗 加鹽 後面rahit提供的電鍋蒸 以及cheetah等他提供微波怎麼用 這三種方式

Celestine02/12 20:26一樓作法的確可行

ingss02/12 21:55請問一樓,氣炸的溫度跟時間是?您大約是一次烤幾根?切段

ingss02/12 21:55噴油嗎?

jior02/13 00:18不需要噴油,時間大概就是180~200度20-25分鐘,最好的狀態

jior02/13 00:18就是外表要有點乾焦萎縮然後心有透,可以看厚度跟量調整你

jior02/13 00:18的溫度時間,然後十幾分鐘翻一下把下面沒直接受熱的翻上來

jior02/13 00:18,可以切段,切滾刀或是厚片都可以,一鍋大概只能烤一條到

jior02/13 00:18一條半的茄子,硬塞可以把兩條的份塞滿,但是效果不好,可

jior02/13 00:18能我的氣炸鍋就一般5-6L的,但是通常做一份茄子大概也要兩

jior02/13 00:18三條茄子,尤其是喜歡吃茄子的人,這個量並不算多,所以也

jior02/13 00:18就是你可能會需要烤到兩鍋,也是這方式的缺點,就是茄子的

jior02/13 00:18前置作業比較花時間,但是省油,而且口感上比炸的更好,炸

jior02/13 00:18的就是整個軟透而已,這個就是烤茄子,外皮會有點口感而裡

jior02/13 00:18面是軟透的

rahit02/13 00:20我都蒸15分鐘再炒 顏色不會太差

rahit02/13 00:20軟跟入味都會有

請問是電鍋蒸嗎 意思就是蒸的吸入的水分比水煮少對嗎 你蒸完會放涼盡量把水分瀝乾再炒嗎

jior02/13 00:29醬料就很簡單,蒜末跟一點辣椒片爆香,然後醬油膏,糖看人

jior02/13 00:29斟酌,一點黑醋嗆鍋多點香味也可以 ,茄子丟下去拌一下,試

jior02/13 00:29吃看看你茄子的夠不夠熟透,不夠透就再加點水邊燜煮讓他軟

jior02/13 00:29邊收汁,最後好了看要來點蔥花蔥段,還是九層塔都不錯,喜

jior02/13 00:29歡吃這種茄子的各人很推薦,不然用炸的真的廢油,一鍋油炸

jior02/13 00:29下去,茄子撈起來肯定只剩半鍋,瀝油瀝個半天,炒好了裡面

jior02/13 00:29還是一堆油,用水煮那你乾脆直接做紅燒茄子還是魚香茄子,

jior02/13 00:30因為口感根本不對

對 就不想炸一小鍋廢油 尤其茄子很常吃 如果用炸的每一兩週就要炸出一些廢油而且 茄子過油真的當場少一半 太會吸了

cheetah002/13 00:57微波很快

抱歉 沒有氣炸鍋 想問一下微波的做法是怎麼樣做的

※ 編輯: gn0028526 (123.192.81.214 臺灣), 02/13/2022 04:45:17 ※ 編輯: gn0028526 (123.192.81.214 臺灣), 02/13/2022 04:48:12 ※ 編輯: gn0028526 (123.192.81.214 臺灣), 02/13/2022 04:50:22 ※ 編輯: gn0028526 (123.192.81.214 臺灣), 02/13/2022 04:52:27

ronale02/13 09:52用蒸的就好啦

orangeccc02/13 19:16這篇好實用,超愛茄子的,謝謝大家分享

Dragonz02/13 22:00https://youtu.be/aqGJMloZWRc

fatrzb8633202/14 00:43茄子裹點粉去炸 比較不吸油

windyyw02/14 12:23用少量鹽和油,小火乾煎

windyyw02/14 12:23用最小的火,5~10分鐘即可

DebbyJune02/14 14:02推用蒸的,小高姐有教

zy116pj02/14 19:36我都去好市多買炸好的茄子

CmlKiwi02/14 22:14推小高姐的涼拌茄子

pchomerex02/16 01:47先抹鹽醃一段時間,會不吸油加入味

dickhole556602/17 02:12皮跟加鹽哪有關係,加鹽加醋是防氧化內部白色的地

dickhole556602/17 02:12方外層是溫度一堆不懂的笑死

neko30302/17 16:29推小高姐,涼拌茄子照做好好吃

BALA092604/02 11:04https://youtu.be/3lVmWtvM4tA

BALA092604/02 11:05原理寫在影片下方的文字中,不管用什麼方法做,只要讓

BALA092604/02 11:05茄子在95度的高溫下”完全熟透”才接觸冷空氣就可以保

BALA092604/02 11:05持色澤了!

letitiacate06/02 10:30盤子平鋪切好的茄子微波5分鐘就軟了,很快