[問題] 雞豬牛羊魚肉的血水問題

a5365389ptt06/21 12:17需要湯清澈的我才會燙 不需要的一律煎烤過再做其它

a5365389ptt06/21 12:17處理

a5365389ptt06/21 12:18說的是豬，雞牛不太需要川燙

eveno06/21 12:36魚我不會料理，其他肉我都會先汆燙，沒做的話吃得出腥味。

qtduck06/21 12:41真心覺得肉類川燙很容易喪失風味，煮湯我寧可邊煮邊濾渣，

qtduck06/21 12:41炒料的話下鍋前用洗米水跟流動水多洗幾次效果也很好。

yoyun1012106/21 12:59看部位和品質呀, 血水是屠宰放血殘留下的雜質, 當然就

yoyun1012106/21 12:59放血越不乾淨, 或是內臟和帶骨類容易殘留的比較需要川

jellicolin06/21 13:00之前燙雞肉給貓吃的時候比較過很多品牌，好的連燙肉的

jellicolin06/21 13:01水都清澈甘甜，不好的那個燙肉水根本只想倒掉。建議先

jellicolin06/21 13:01試過一輪可以有直接的觀察。大致上品質好的燙不燙都無

jellicolin06/21 13:02妨，但品質不好的燙過真的會好些

s940306/21 13:02好像學問很多 想請教這類基礎知識有什麼料理書可以參考的嗎

s940306/21 13:02？完整且有系統性整理的

yoyun1012106/21 13:03燙, 現代屠宰流程下如果肉品夠新鮮, 有沒有川燙都不會

yoyun1012106/21 13:03有什麼腥味, 頂多是讓湯看來比較清而已

yoyun1012106/21 13:06不過私宰或是外國屠宰流程不同的, 有沒有川燙可能腥味

yoyun1012106/21 13:06就會差很多

william556606/21 13:25以台灣本土的肉質，不須川燙

JimmyWei06/21 13:58肉的料理科學，肉品聖經

daisydotdot06/21 14:09煮湯都會川燙,尤其是冷凍過的,不然容易有肉味

JimmyWei06/21 14:31肉腥味從飼養環境，飼料，到閹割，屠宰放血，運送等等

JimmyWei06/21 14:31都會影響。血水，淋巴液，三甲胺，酸敗這些腥味來源，

JimmyWei06/21 14:31如果你不想或不能川燙，也可用淡鹽水。

jior06/21 15:02看來源吧，新鮮的我也不想川燙流失風味

gtr991506/21 15:31川燙不會喪失風味 裡面都還是生的 去除表面血水雜質而已

lilikabo06/21 15:38推薦一套書籍：食物與廚藝

anniekinki06/21 16:00看料理方式吧，我煮湯都會先川燙。炒就不會川燙了，燉

anniekinki06/21 16:00滷就看狀況

jior06/21 16:20如果你川燙的湯都會有味道就是有流失，只是他流失的是好的

jior06/21 16:20還是不好的而已，不然川燙意義何在

PsMonkey06/21 16:40吃不出來就無所謂，煮湯渣多洗鍋時麻煩倒是真的 XD

dslite06/21 16:41川燙就沒味道了 所以我喜歡油煎或撈渣

LAP2106/21 17:03我媽就很愛先燙 燙到後面都不知道自己在吃什麼

Vladivostok06/21 18:54你可以試試。

jfw61606/22 18:50川燙的重點是去除雜質異味

jfw61606/22 18:50豬比較有這個問題

jfw61606/22 18:50牛雞比較不會

jfw61606/22 18:55炸豬排雞排雞腿比較沒這個問題

jfw61606/22 18:56其實如果沒骨頭的肉...比較不擔心臭肉味的問題

jfw61606/22 18:57這很講究食材的保存