[問題] 皮蛋蛋白變成水

sjsjsjlove 發表於 2021/5/27 下午5:24:29

看板cookclub標題[問題] 皮蛋蛋白變成水作者

(vest)時間May 27 17:24:29 2021推噓 4 推:4 噓:0 →:9

下午買了一盒皮蛋回來想做涼拌皮蛋小黃瓜
怕直接切中間會流的到處都是所以先水煮兩顆
是常溫蛋放入常溫水才開始煮
打開第一顆的時候沒什麼問題也都有凝固
結果第二顆一敲開就流出紅棕色液體而且不算少
把殼撥開才發現殼裡面超空
只剩蛋黃部分跟包裹在蛋黃外面的蛋白其他蛋白都不見了
等於剩半顆
感覺那些水應該是上面消失的蛋白
想請問大家這是什麼狀況？

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※ 編輯: sjsjsjlove (110.26.165.45 臺灣), 05/27/2021 17:25:21

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cobal05/27 18:31皮蛋要煮?

推

wseedw05/27 18:38壞了？

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sjsjsjlove05/27 18:43回一樓看蠻多食譜會因為要切開皮蛋怕中間的餡亂流所

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sjsjsjlove05/27 18:43以會先煮過讓其凝結比較好切