[食譜] 美味茶碗蒸做法! 超滑嫩比例要訣!

【食譜】美味茶碗蒸做法! 超滑嫩比例要訣!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/chawanmushi

在家裡想要製作超滑嫩的茶碗蒸嗎? 那你一定要把今天這篇的比例記起來，
包準小朋友一吃成主顧，再也不喜歡吃外面的茶碗蒸，然後爸媽累翻(誤)~
好啦! 總之請大家記得，滑嫩好吃茶碗蒸與高湯的比例要盡量是1:2，
也就是1顆雞蛋如果50 g，那麼高湯就是要100 ml，這樣來記得準沒錯^^ ，
就來看看食譜及做法吧!

【茶碗蒸食材】

雞蛋3顆 (本篇用的是土雞蛋，所以茶碗蒸顏色會比較黃一些)
鰹魚醬油20 ml
高湯 300 ml (香菇+昆布)
蝦仁少許
魚肉塊或雞肉少許
鹽巴少許(非必要)
砂糖少許(非必要)

【步驟】

1.將昆布及香菇泡在300ml水中至少半小時，或是前一晚先放冰箱冰，製成高湯。
2.香菇切片與魚肉(或雞肉)、蝦仁加一點鰹魚醬油略醃一下，放入茶碗蒸容器底部。
3.將300 ml高湯與20 ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻成蛋液。
4.將蛋液用濾網濾除一些蛋筋後，倒入茶碗蒸容器中。
5.電鍋放入一碗水，鍋蓋上記得放一支筷子留點縫隙，等等電鍋蒸氣才不會太強，
蒸出來才會漂亮，另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。
6. 待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋，加入香菇、蝦仁、玉米等配料，
再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。

--