Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?

LABOYS 發表於 2021/6/8 下午3:34:11

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?作者

LABOYS

(洛城浪子)時間Jun 8 15:34:11 2021推噓19 推:19 噓:0 →:18

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※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg

: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg

: 這兩道料理
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇

蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD

你應該不會吃到有奶味的蒸蛋

一般的蒸蛋只需要蛋液，醬油，鹽和糖就可以完成

當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味，就是下高湯啊魚板啊，香菇和蝦等配料

蛋液 + 高湯（如果不要高湯味就是清水）+ 調味料

如果你的蛋是雞蛋殼中敲出來的，那通常做的不會太漂亮
除非你用打蛋器打得非常均勻，然後要用濾網把過大的顆粒撈掉。不然賣像會很差

這個非常費事如果量很大

所以如果是常出這道菜式的餐廳，我想都是跟牧場訂液體蛋液，

用塑膠瓶裝好的，非常均勻的蛋汁，就可以直接使用。

下去之後把調味料攪散溶解，打蛋器打均勻，然後用濾網撈掉上面的泡泡

就可以盛裝然後進去蒸了。

蒸的時候有一個重點就是

蒸蛋這個東西，可以稍微過頭，但是如果你在蒸到一半就打開，

他受到冷卻之後你想再加熱讓他凝固，就會變得非常困難。

通常是怎麼樣都不會再凝固，變成蛋花湯。

所以你的做法應該是，在時間進入尾聲的時候火力變小，

同時時間拉長，慢慢把他烘熟，甚至時間稍長一些些都沒關係，

防止那種他表面熟了，裡面卻還是有點水水的情況。

不過一般小杯子裝的話，不太需要顧慮這個，如果你們是用鍋子的話就要注意。

避免只有表面熟透，裡面還是蛋花湯的情況。

--
「胡鐵花，我希望你以後知道，世上的女孩子，
並不是每個都像高亞男那麼好對付的，你覺得高亞男好對付，只因為她喜歡你。」

「不錯，從今以後，我再不敢說我會對付女人了，
我現在簡直恨不得跪在高亞男面前，去嗅她的腳。」
《楚留香傳奇‧大沙漠》

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aulaulrul406/08 15:36看西恰學料理

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kaj198306/08 15:37蒸蛋系？

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Nuey06/08 15:37龍虎王回來教大家處理蒸蛋了

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ken199071006/08 15:38用蒸的又不會燒焦幹嘛中途打開

因為蒸太久會老掉，表面會產生一個一個的細孔，同時顏色會變黑啊。

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a2492409g06/08 15:38推

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dhero06/08 15:39一般家庭是電鍋蒸的自助餐或餐廳則是用瓦斯爐蒸鍋蒸的

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dhero06/08 15:39後者就要控制火侯了

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sole772pk3706/08 15:40我想看色圖

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peterisme1706/08 15:40通常是打開了才發現是中途打開

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aa09181100406/08 15:40薛定厄的蒸蛋

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zxcasd84806/08 15:42茶碗蒸是加比較多配料的蒸蛋？

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su4vu606/08 15:43你不要讓他滾也不要讓水滴往下滴進去

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sunstrider06/08 15:48我看水管教學都是鍋蓋不要全蓋讓部分蒸氣逸散

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sunstrider06/08 15:49蒸出來就不會有坑洞

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xkiller190006/08 15:53龍虎王原來是蒸蛋系

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togs0906/08 15:54蒸蛋會有你說的細孔那是水滴回去只要不鍋蓋全蓋

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togs0906/08 15:55還有你說蒸到老掉那是你水跟蛋混合比例問題

通常上方都不會封死這點沒錯，但是我說的不只是表面的細孔，即使你表面完好依然會有內部出現空洞的狀況，這個跟你混合的均不均勻也有關係，通常一般家用的基本上也不會真的弄到那麼搞剛，因為這個不是用蛋液真的要撈很久。老掉就是字面上的意思，火力太強蒸太久，就會老掉失去水分。基本上你蒸過頭就是會這樣，不管是什麼比例。

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mikeneko06/08 15:56欸你出獄了喔?

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togs0906/08 15:57想要細滑就水多點還有用蛋液我只看過作糕點的會用從沒

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togs0906/08 15:58做日本料理的餐廳再用

一般的餐廳，團膳，空廚那種都會用了啦，現在已經是很常見的品項。你要大量做的時候，就不可能在那敲彈殼撈顆粒啊。

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togs0906/08 15:59一個普通雞蛋大約50ML 你想要硬的就+100ML水去打甚至更低

※ 編輯: LABOYS (111.241.87.4 臺灣), 06/08/2021 16:01:40

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togs0906/08 16:00想要吃軟軟的那就用150ML去打我是不推薦超過150 那就真