Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇
蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD
你應該不會吃到有奶味的蒸蛋
一般的蒸蛋只需要蛋液，醬油，鹽和糖就可以完成
當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味，就是下高湯啊魚板啊，香菇和蝦等配料
蛋液 + 高湯（如果不要高湯味就是清水）+ 調味料
如果你的蛋是雞蛋殼中敲出來的，那通常做的不會太漂亮
除非你用打蛋器打得非常均勻，然後要用濾網把過大的顆粒撈掉。不然賣像會很差
這個非常費事如果量很大
所以如果是常出這道菜式的餐廳，我想都是跟牧場訂液體蛋液，
用塑膠瓶裝好的，非常均勻的蛋汁，就可以直接使用。
下去之後把調味料攪散溶解，打蛋器打均勻，然後用濾網撈掉上面的泡泡
就可以盛裝然後進去蒸了。
蒸的時候有一個重點就是
蒸蛋這個東西，可以稍微過頭，但是如果你在蒸到一半就打開，
他受到冷卻之後你想再加熱讓他凝固，就會變得非常困難。
通常是怎麼樣都不會再凝固，變成蛋花湯。
所以你的做法應該是，在時間進入尾聲的時候火力變小，
同時時間拉長，慢慢把他烘熟，甚至時間稍長一些些都沒關係，
防止那種他表面熟了，裡面卻還是有點水水的情況。
不過一般小杯子裝的話，不太需要顧慮這個，如果你們是用鍋子的話就要注意。
避免只有表面熟透，裡面還是蛋花湯的情況。
--
「胡鐵花，我希望你以後知道，世上的女孩子，
並不是每個都像高亞男那麼好對付的，你覺得高亞男好對付，只因為她喜歡你。」
「不錯，從今以後，我再不敢說我會對付女人了，
我現在簡直恨不得跪在高亞男面前，去嗅她的腳。」
《楚留香傳奇‧大沙漠》
--
看西恰學料理
蒸蛋系？
龍虎王回來教大家處理蒸蛋了
用蒸的又不會燒焦幹嘛中途打開
因為蒸太久會老掉，表面會產生一個一個的細孔，同時顏色會變黑啊。
推
一般家庭是電鍋蒸的 自助餐或餐廳則是用瓦斯爐蒸鍋蒸的
後者就要控制火侯了
我想看色圖
通常是打開了才發現是中途打開
薛定厄的蒸蛋
茶碗蒸是加比較多配料的蒸蛋？
你不要讓他滾 也不要讓水滴往下滴進去
我看水管教學 都是鍋蓋不要全蓋 讓部分蒸氣逸散
蒸出來就不會有坑洞
龍虎王原來是蒸蛋系
蒸蛋會有你說的細孔 那是水滴回去 只要不鍋蓋全蓋
還有 你說蒸到老掉 那是你水跟蛋混合比例問題
通常上方都不會封死這點沒錯，但是我說的不只是表面的細孔， 即使你表面完好依然會有內部出現空洞的狀況，這個跟你混合的均不均勻也有關係， 通常一般家用的基本上也不會真的弄到那麼搞剛，因為這個不是用蛋液真的要撈很久。 老掉就是字面上的意思，火力太強蒸太久，就會老掉失去水分。 基本上你蒸過頭就是會這樣，不管是什麼比例。
欸你出獄了喔?
想要細滑就水多點 還有用蛋液 我只看過作糕點的會用 從沒
做日本料理的餐廳再用
一般的餐廳，團膳，空廚那種都會用了啦，現在已經是很常見的品項。 你要大量做的時候，就不可能在那敲彈殼撈顆粒啊。
一個普通雞蛋大約50ML 你想要硬的就+100ML水去打 甚至更低
想要吃軟軟的那就用150ML去打 我是不推薦超過150 那就真
蒸蛋王
太散像是蛋花湯了
你說裡面空洞 那就更是你說的過濾問題 不是蒸的問題
要蒸到徹底沒水 才有可能到你那種硬過頭拉 哪個主菜的會這
樣幹拉XD 那是沒顧好爐子的問題XD
欸，我記得以前是說上面要蓋乾淨的紗布
我覺得有洞的蒸蛋比較好吃 太漂亮的反而不習慣
推 我也比較喜歡有洞的XD
之前看到說蒸蛋裡蛋跟水是1：2，拿蛋殼裝兩次水剛好
不是都教用筷子放在蓋子下 保留空隙嗎
有洞的 聽起來就很色
我喜歡滑不溜丟的。
龍虎王對滑嫩的東西都很在行ㄋ
以為走錯版Xdd
35樓XD
12
因為這篇文，今天就來做布丁 食譜是參考MASA的，沒放香草 進烤箱![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://img.youtube.com/vi/PlA09FSd22E/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
63
首Po布丁跟蒸蛋 原料都是雞蛋加牛奶 做法都是拿去電鍋蒸 ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情![[閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/FijOnh6b.jpg "[閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
23
布丁也不一定有糖啊， 也有鹹的啊，像是黑布丁、約克郡布丁。 在英文， Pudding，泛指任何加熱後會變黏稠或凝固的食物。 所以像豬血湯、鴨血也是Pudding喔~!!!![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/AR1Frn1b.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
10
我家10天有8天早上都會弄蒸蛋 我家弄的蒸蛋連鹽都不加 雖然也是用電鍋徵 但做好後的外觀如圖所示 切開來也如上圖![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/X8djj2Ob.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
7
做法跟材料其實一樣 只是 一個是加糖 一個是加鹽巴 然後![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://img.youtube.com/vi/xsnqlL2Yapc/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
5
直接講結論 布丁是蒸蛋的一種 基本上就是蒸蛋演化成一種甜點 至於布丁為什麼會弄成蒸蛋 第一個是牛奶加太少 成品不會變滑 同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://d836lkh8rtxff.cloudfront.net/1124327822964513/original/7a9c7d20-cf9a-11e9-87aa-5be9e8f85578-868.jpeg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
15
抬頭看了一下，我是在西洽吧？ 剛好都做過就來說一下感想 這邊的布丁不是一般的烤布丁，是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁 吃起來也是＂布丁＂ 雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸，但步驟順序不太一樣![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://img.youtube.com/vi/79odjA4ipJs/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
9
布丁有很多作法吧，但都是從蒸蛋變化過來的.. 像是焦糖烤布蕾，你要用電鍋蒸還是烤箱去烤 都可以 然後你牛奶比例抓錯，沒有把水氣放出來 不好意思，你的布丁就真的會變蒸蛋，我試過了XD 還有一種布丁 外觀上真的讓人沒什麼食慾，那個就是英國 米布丁..9
看好多人沒辦法想像蒸蛋居然可以加牛奶讓我很訝異 就像南洋咖哩會加椰奶 不是只要加了奶類，料理就通通變成甜的，比例抓好就行 而且現代人應該看過不少奶香XX的鹹料理才對啊，怎麼接受度這麼低 舉個例子
我覺得…… 牛奶跟焦糖都是布丁不可分割的一部分QQ 第一次嘗試做布丁的時候想要不蒸不烤。 步驟是先把二砂稍微煮焦，獲得焦糖。 我就把牛奶跟打好的雞蛋都倒進去煮了。
爆
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