Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇
抬頭看了一下，我是在西洽吧？
剛好都做過就來說一下感想
這邊的布丁不是一般的烤布丁，是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁
吃起來也是＂布丁＂
雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸，但步驟順序不太一樣
蒸蛋是雞蛋打勻+水or牛奶or高湯，或醬油調味，直接放進去蒸
加牛奶會比較白（但吃起來沒太大差別，可能我加的少？）
喜歡還可以再放切碎的火腿、蔥、青豆、香菇或其他配料進去
大部分的茶碗蒸就是蛋：高湯=1：2，再過篩倒進配料裡做出來的
布丁的差別在要先把牛奶和糖加在一起煮，重點是不能煮滾，把糖煮化就好
再把牛奶加進打好的蛋裡放進電鍋蒸
整個過程要注意的是蒸之前的步驟都不要太熱，免得中途就變成蛋花湯
這樣出來就是布丁，吃起來就是布丁
（烤布丁的作法好像只差在最後用烤的？）
不難，連我都能一次成功
唯一失敗的是沒放香草精，蛋腥味重到我第一次知道原來蛋有腥味！冏
--
餓了
西洽逐漸多能
出爐以後在上面灑一層糖再用噴槍烤一下
看西洽長知識
我朋友之前還跟我說布丁不能用電鍋做，啊幹外國人不就
是把布丁放在鍋子裡面加水去烤，這跟電鍋有什麼不一樣
電鍋不浪漫啊
阿 peko討厭蛤蜊
用高級工具做出來的食物更好吃啊
我用微波爐做，然後太水了QQ
蛋腥味那純粹是調味的問題。我先做了焦糖化進去，甜甜的但
不會死甜。
https://youtu.be/79odjA4ipJs 也有進烤箱的
https://youtu.be/PlA09FSd22E 這個也是進烤箱
不過烤箱下面加一盤水 感覺跟電鍋很像
就是我說的那樣，根本是用蒸的
看西洽學烹飪
布丁系
導熱 電鍋應該也是差不多的狀況
蒸本來就是靠水蒸氣導熱啊，烤麵包我記得也類似。
烤箱加水烤出來的表面會比用電鍋蒸的硬一些
對，因為環境參數不同。但原理是同一個。畢竟要加熱就得是
傳導、對流、輻射之一。(其實對流就是一直換傳導對象)
理論上如果有用麵粉的話可以省掉先煮滾這步驟
多打滾..
西洽烹飪教室現在開課啦!!
烤箱水蒸只要全程都要附蓋鋁箔就不會有表面硬皮了，缺
點是時間會拉更長。我的做法是都蓋鋁箔，討厭那個硬皮
第一次做布丁沒加香草精一定會出現蛋腥味XD
12
因為這篇文，今天就來做布丁 食譜是參考MASA的，沒放香草 進烤箱![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://img.youtube.com/vi/PlA09FSd22E/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
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首Po布丁跟蒸蛋 原料都是雞蛋加牛奶 做法都是拿去電鍋蒸 ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情![[閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/FijOnh6b.jpg "[閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
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布丁也不一定有糖啊， 也有鹹的啊，像是黑布丁、約克郡布丁。 在英文， Pudding，泛指任何加熱後會變黏稠或凝固的食物。 所以像豬血湯、鴨血也是Pudding喔~!!!![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/AR1Frn1b.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
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我家10天有8天早上都會弄蒸蛋 我家弄的蒸蛋連鹽都不加 雖然也是用電鍋徵 但做好後的外觀如圖所示 切開來也如上圖![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/X8djj2Ob.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
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做法跟材料其實一樣 只是 一個是加糖 一個是加鹽巴 然後![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://img.youtube.com/vi/xsnqlL2Yapc/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
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直接講結論 布丁是蒸蛋的一種 基本上就是蒸蛋演化成一種甜點 至於布丁為什麼會弄成蒸蛋 第一個是牛奶加太少 成品不會變滑 同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯![Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://d836lkh8rtxff.cloudfront.net/1124327822964513/original/7a9c7d20-cf9a-11e9-87aa-5be9e8f85578-868.jpeg "Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?")
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蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD 你應該不會吃到有奶味的蒸蛋 一般的蒸蛋只需要蛋液，醬油，鹽和糖就可以完成 當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味，就是下高湯啊魚板啊，香菇和蝦等配料 蛋液 + 高湯（如果不要高湯味就是清水）+ 調味料9
布丁有很多作法吧，但都是從蒸蛋變化過來的.. 像是焦糖烤布蕾，你要用電鍋蒸還是烤箱去烤 都可以 然後你牛奶比例抓錯，沒有把水氣放出來 不好意思，你的布丁就真的會變蒸蛋，我試過了XD 還有一種布丁 外觀上真的讓人沒什麼食慾，那個就是英國 米布丁..9
看好多人沒辦法想像蒸蛋居然可以加牛奶讓我很訝異 就像南洋咖哩會加椰奶 不是只要加了奶類，料理就通通變成甜的，比例抓好就行 而且現代人應該看過不少奶香XX的鹹料理才對啊，怎麼接受度這麼低 舉個例子
我覺得…… 牛奶跟焦糖都是布丁不可分割的一部分QQ 第一次嘗試做布丁的時候想要不蒸不烤。 步驟是先把二砂稍微煮焦，獲得焦糖。 我就把牛奶跟打好的雞蛋都倒進去煮了。
爆
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