[食譜] 奶油餐包/奶油捲
食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
https://i.imgur.com/gvJ3BiM.jpg
影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs
每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲
雖然這種麵包很高油高糖,但是就是好好吃!
偶爾吃一下應該沒關係還好吧~
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分
材料:
中筋麵粉500克
砂糖75克
鹽巴7克
蛋黃50克(約三顆蛋黃)
牛奶270克
乾酵母5克
無鹽奶油50克
做法:
1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘,讓材料都混合均勻,再用中速攪
拌10分鐘
2. 加入軟化的奶油,低速攪拌一分鐘,中速攪拌10分鐘,至有薄膜
3. 等待攪麵糰同時,一個烤盤噴油抹開備用,另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴
,放入冷藏備用,這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的
4. 不用基本發酵,每個分割50~60克,總共15個,剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當
老麵下次使用
5. 麵團簡單滾圓即可,不用滾太緊以免影響發酵
6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中
7. 蓋上保鮮膜,放到冷凍15分鐘,這樣方便後續整形,否則麵團太黏很難整形
8. 冷凍好後,先拿出5個麵團,其他繼續放冷凍,因為新手整形手腳慢,麵團拿出來沒有
馬上用又會變太黏
9. 整形,看影片比較清楚,往下趕開,往上桿開,邊拉邊桿,總長度約40公分,由上往
下捲起來
10. 整好的麵團放回冷凍,這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏,破壞了整形11. 全部整形好後,把麵團放到有奶油的烤盤上,放斜的,第二層要和第一層交錯,全部
放好後可以再調整位子
12. 最後發酵至大約高4~5公分,或是與烤盤內部8分滿
13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分,220/200烤5分鐘,
這種高油高糖的麵團很容易上色
如果發現很快就上色,就把上火關掉繼續烤
14. 出爐後趁熱刷上奶油,這樣表面會光亮很漂亮,鏟出麵團,放量就可以吃囉!
我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點
#奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪
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