[心得] 白醬避免結球的方法

之前主要料理中餐

很少碰到西餐 因此不會做白醬

參考youtuber製作白醬的影片

不知道為什麼做出來的白醬會結球

本來以為是低筋麵粉沒過篩

或是沒用熱牛奶

但下場都還是結球

直到看了Gordon Ramasay的影片

才做出滑順的白醬

一定要完全按照高登的指示才不會結球

https://www.youtube.com/watch?v=q51Bu2fo7LQ

剛開始先把奶油跟低筋麵粉 用鏟子攪拌

把麵粉味炒掉

第一階段 加入100cc冰牛奶 仍然用鏟子攪拌

這時候是要把 牛奶 跟麵糊伴在一起

會結成麵團球

第二階段 加入100cc冰牛奶 改成用攪拌棒

把麵團跟冰牛奶大力攪散 檢查沒有結球後

進入第三階段

第三階段 加入最後100cc牛奶 攪拌完就大功告成

高登真的很厲害 廚神就是廚神

之前的scrambled egg也是獲益良多

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