[食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉

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金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一

最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品

其實是夏天天氣熱，媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定

來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！

金瓜米粉材料

米粉(炊粉) 一包

南瓜 半顆

豬肉絲 100g 五花肉為佳

蝦米 20g

乾香菇 五到七朵

蔥 約兩根

高麗菜 1/4顆

鹽 適量

胡椒粉 適量

醬油 適量

香菇素蠔油 適量

以上材料約四到五人份

1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊

南瓜切約5mm薄片，炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香

我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用從冷凍庫拿～這次沒用五花肉

醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃

米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉

煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q

2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香

3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香

用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香

4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味

台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的

5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入

簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水

6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右

記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)

7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～

米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了

如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下

蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了

金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定

炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜

我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色

口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，媽媽每次出這道都會被吃個精光

不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了

炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷

端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！

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剛剛才發現沒寫上去 補進去了 感謝