Re: [食譜] 超簡單食譜~蛋炒飯(更新)
使用蛋液拌飯的確會比較容易炒,但是相對油會使用比較多
我是使用分段炒的方式
(0)有青菜、紅蘿蔔、毛豆需先炒熟或燙熟
(1)熱鍋熱油 中大火 將蛋炒至蛋香出現
(2)下香料(蒜末、洋蔥末)炒香炒乾
(3)轉中火
(4)下飯(隔夜或剛煮好都可以) 註1
(5)用炒鏟把飯推開,不要把米粒弄破;一併把炒料混合均勻。此時狀況應該會粒粒分明(6)將飯中心翻開露出鍋底以利弄出鑊氣 調味(醬油、醋 = 提出香氣)(鹽 = 提供鹹度) 若整體太乾,此時能夠加一點適量的水下去。
(7)翻炒均勻
(8)加入(0)的菜,完成
註1:隔夜飯適合使用蛋液來防止水份過度散失;新飯的話可以直接炒。
目前使用這個方法炒起來不曾太溼 反而太乾。
提供給想弄好炒飯的朋友們參考
也請各位高手指教是否有哪裏不適當!
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還是隔夜飯簡單,新飯炒不夠久太黏,炒久飯太乾
所以火就要控制的穩定點!速度太慢的我!就會在下飯前把火轉小,讓溫度保持一致,後用加水來調整溼度 用隔夜飯是清冰箱的好方法!但是用新飯可以保持米心的軟度,也是另一個不錯的選擇
※ 編輯: tomoe0295 (36.229.147.45 臺灣), 08/30/2021 09:17:54爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!首先,你要認知到你說的鼎泰豐炒飯,就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯,永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香,不會有香味撲鼻感,但他也不油 另外,還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理,你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用,不是給吃美食的人享用54
Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的正所謂,飲食男女,人之大欲,炒飯,不簡單嗎? 意指在炒鍋或煎鍋中,炒熟的米飯,加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合, 常見的蛋炒飯呢,屬於一種梅納反應,蛋液與米飯表面加熱時,產生焦糖化反應, 米粒表面變得較硬,且粒粒分離、粒粒分明的,炒.飯。 師父常說,看一位廚師的功力,蛋炒飯便是其中一道菜;26
Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的, 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的, 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看,其實熱飯下去炒一樣好吃,30
[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大26
[問題] 醬油炒飯的問題我有看過網路上的炒飯教學,自己歸納出的重點是 1.熱鍋 2.大火炒 3.炒完鍋子要乾淨 4.飯要有鍋氣11
[問題] 不鏽鋼鍋炒飯沾鍋是什麼問題今天嘗試用不鏽鋼鍋炒飯 油紋出現下蛋液,ok 加入蔬菜一起炒,ok 倒入肉丁一起炒,鍋底小小沾 倒入飯一起炒,黏一堆5
Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品,不然蛋炒飯都是一鍋炒,另 外我是追求炒飯要鬆但不乾,盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9,沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤,為 了好操作,飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。3
[食譜] 排骨蛋炒飯在灣區的鼎泰豐我們一直還沒去吃過, 我在台灣時最喜歡點小籠包和紅油抄手(其實是到哪都會點紅油抄手), 大家推薦的招牌之一﹛排骨蛋炒飯﹜我還沒點過~ 剛好冰箱裡里肌肉不知道怎麼用,就拿來做排骨蛋炒飯好了! 自己在家做的排骨肉醃漬的入味又帶有滿滿的蒜香,2
[食譜] 粒粒分明的黃金茶油炒飯圖文並茂網誌版: 今天來跟大家分享超簡單,又快速的料理食譜 今天分享的這道料理很簡單,而且非常陽春, 那就是黃金茶油炒飯 材料:白飯適量(隔夜的最好)、茶籽油(也可以用苦茶油) 1大匙、鹽 少許2
Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?炒飯啊? 通常是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯,加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合, 常見的蛋炒飯,是一種梅納反應,蛋液與米飯表面在加熱時,產生焦糖化反應, 米粒表面會變得較硬且粒粒分離,粒粒分明的炒飯。