[問題] 做魚湯的細節

whitefox09/20 19:05去泡沫，自己吃不在意的話可以省略

Kayusumi09/20 19:08很怕腥味的話可以沸水沖過就好

Kayusumi09/20 19:09新鮮的我都洗一洗然後清酒味霖薑絲蔥花而已

Kayusumi09/20 19:09有魚骨魚頭可以先熬個湯再把魚肉泡熟就好

mepass09/20 19:13怕腥味就米酒跟薑絲放多一點

jior09/20 20:01米酒醃要看醃多久多少的量，太多肉裡面會有酒精味，吃起來

jior09/20 20:01不舒服，要酒味重直接煮好湯再加米酒比較快，基本上不管什

jior09/20 20:01麼肉，燙過就是會流失一些味道，要好吃就是要夠新鮮能洗好

jior09/20 20:01直接煮的

Kukuxumusu09/20 20:10我婆婆做法是先乾煎 （沒全熟）說煮好比較不會散

orangeccc09/20 20:42煎過再煮是一個方法，直接煮魚鰓肚子血水盡量洗乾淨

optimistdog09/20 20:46沒有先燙過魚的狀況。

optimistdog09/20 20:46魚只有拿來炒之前才會酒白胡椒一點澱粉醃，煮魚湯不

optimistdog09/20 20:46會先用酒醃魚。

Mrmo09/20 21:371、肚子要清乾淨（龍骨上有層膜要劃開讓血水流出來）2、魚烹

Mrmo09/20 21:37調前可以用鹽水洗一下3、米酒薑絲要足

l921709/20 21:38我會把魚肚裡的血水全清掉，然後稍稍煎過後再煮湯（覺得這

l921709/20 21:38樣比較香

mukey09/20 22:14怎麼是川燙？ 說到魚湯應該是烤吧，燙過肉都散了，用熱水

mukey09/20 22:14沖一下的應該是生魚片，這跟川燙完全是不同的作法

mukey09/20 22:24提香的酒通常最後滴幾滴，如果要去腥，通常泡蔥薑酒水，單

mukey09/20 22:24用酒醃魚肉加太多會苦。 最後也是最重要的，請依食譜先試

mukey09/20 22:24過，沒基礎要天馬行空創出好吃的菜是小說漫畫情節。我自己

mukey09/20 22:24經驗是就算熟悉烹飪，台式切到西式甚至東南亞料理還是要照

mukey09/20 22:24食譜，就算改一個肉下鍋順序，味道就是不一樣

l23456789O09/20 22:39表面黏膜接觸空氣比較腥 可用鹽巴內外都抹過再洗掉

chunglee09/20 22:44肚子清乾淨 黑膜刮乾淨 新鮮的魚煮湯加薑絲，起鍋前調味

chunglee09/20 22:44加米酒，胡椒，蔥花，香油一點就很好吃

gn0019147009/21 00:59要吃肉我會我會魚肉分離 冷水放骨頭熬湯 熬好再放煎

gn0019147009/21 00:59好皮的魚肉

gn0019147009/21 00:59只要湯全部冷水下鍋熬

gn0019147009/21 00:59所有調味料都煮好再加

pchomerex09/21 02:14推 l23456789O

formizi09/21 03:06我家捕魚的，從小到大吃的魚湯就是只要把魚殺好內臟血水

formizi09/21 03:06清乾淨後，就直接水滾後放入魚煮熟，起鍋前再加鹽、米酒

formizi09/21 03:06跟薑絲就非常鮮美。根本不需啥複雜的手法。

tot922109/21 03:27不夠新鮮就別煮魚湯

genic09/21 05:29川燙應該只是過一下沸水吧。去掉魚外面的黏液

asho101809/21 12:52黏液如果不用燙，可以用鹽或澱粉洗掉

asho101809/21 12:54而且你用的魚會決定你的處理方法，做前要查一下

zolimo09/22 04:351.魚新鮮不用燙，水大滾丟下去就好了2.起鍋前加米酒比較

zolimo09/22 04:35香，但要滾個30秒到1分鐘，酒味才不會太重

labil0109/22 11:23血水洗乾淨，肚子龍骨的膜也要剪開洗，搞剛一點就只燙魚

labil0109/22 11:23骨。

labil0109/22 11:25川燙魚肉真的很瞎，浪費新鮮的魚、易煮太老。

labil0109/22 11:28可參考清蒸魚教學，腥味來源在血水，魚新鮮，洗乾淨基本

labil0109/22 11:28就無腥味了。

luche09/25 13:04看電視好像有肚子以上接近骨頭處 稍微用刀畫一下 用牙刷清

luche09/25 13:04腥味來源