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[問題] 自製薯餅用氣炸鍋變成牛蒡棒絲口感

看板cookclub標題[問題] 自製薯餅用氣炸鍋變成牛蒡棒絲口感作者
megusa
(megusa‧美國)
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目前的作法
1.馬鈴薯刨絲泡水10分鐘,去除多餘澱粉
2.瀝乾之後加入鹽、胡椒粉,微波2分鐘(讓馬鈴薯軟熟)
3.舖成扁平狀,噴油入氣炸鍋,攝氏175度5分鐘,中途翻面一次,攝氏200度2分鐘

成果吃起來很乾硬,像是牛蒡絲的口感
同樣份量跟作法用煎的,可以做到兩面酥脆中間軟
但是因為油煙偏大而放棄(目前沒打算換抽油煙機)
氣炸鍋版使用的油量與瓦斯爐煎法一樣,應該不是油太少

不知道大家能不能建議一下如何用氣炸鍋來做薯餅(非冷凍薯餅)

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zuchang10/12 10:15油煙大 會不會是煎的溫度太高 氣炸鍋可能溫度太高或太久

a112121010/12 12:18太乾應該就水太少

abluelos10/12 12:44有放烘焙紙嗎?效果比較類似用煎鍋。

StBernand10/12 17:29乾掉就是烤太久吧

hantulee10/12 20:12我是用氣炸烤箱,最下方滴油盤裝水再烤,你也可以嘗試

hantulee10/12 20:12墊高烤的東西,最下方嘗試裝水再氣炸

ChristineGuo10/13 01:40我的做法是馬鈴薯切小丁,蒸熟後壓成泥(不用很細緻

ChristineGuo10/13 01:40保留口感),加入玉米粉和調味料,沒有就用低筋麵粉

ChristineGuo10/13 01:41,加到可以塑型但又不會太硬,噴點油放在烘焙紙進氣

ChristineGuo10/13 01:41炸鍋或烤箱,平底鍋煎也可以。

ChristineGuo10/13 01:49先把馬鈴薯蒸熟,那麼只要烤到表皮酥脆就好了,比較

ChristineGuo10/13 01:49不會加熱過頭,氣炸鍋有風扇帶走水分,時間太久溫度

ChristineGuo10/13 01:49太高也很容易太乾。

ronale10/13 18:01會乾掉就是太久