[心得] 爐烤伊比利豬梅花
冷藏肉塊放置室溫下約一小時後,擦乾表面水分,再均勻地抹上想要的香料跟粗鹽,於
室溫下乾醃約3~4小時插入溫度針(我個人用MEATER)進烤箱進行低溫慢烤,烤箱溫度約在100~150度間(因為每個烤箱大小不一樣,烤箱裡的空間太大輻射熱會比較弱)
烤至中心溫度68度後,用鋁箔紙包覆靜置30分上煎鍋煎脆外皮。
一公斤的量,七大五小剛剛好,這次的預習還算成功,過年要來搞個爐烤肋眼!
肉汁醬的部分用豬骨煎上色,一樣用法式三寶熬煮,炒蔬菜時有另外加番茄糊(覺得加這個是敗筆),導致有點搶掉肉汁的味道,打算把剩下的蕃茄肉汁醬保存起來到時候煮羅宋湯一起加進去燉XDD
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[問題] 如何避免用烤箱烤雞肉會出水的狀況?如題,最近小弟在減脂,上一次減脂是吃煎整塊雞胸肉來吃,這次改成把雞胸肉切丁用烤箱 烤。 但每次拿出烤盤之後,整個雞肉都會泡在水裡面,整個畫面變得很詭異 雖然味道還不至於走鐘得太嚴重,但是烤出來的雞胸肉湯湯水水的,感覺不是很優,很不烤 雞的感覺。6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後,無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(?),但是一直以來都有一個問題,就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁, 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高,煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰,煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱,下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋5
Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法其實我也只是想要挑戰厚肉烹調而已,哈哈 我今天嘗試了低溫烹調的方式,沒有烤箱沒有舒肥機 試著用低溫去煎的方式達到同樣效果 成果算很滿意給自己一個交代了,以後我都要切薄片簡單煎就好QQ 因為實在太搞剛!!4
[問題] 烤箱用鋁箔紙包食物熟的時間各位料理達人 請問烤箱內用鋁箔紙把整個食物包起來的目的 是可以讓食物比較快熟?或均勻受熱? 我後來發現 我用同樣的溫度去考食物(魚 肉 地瓜)