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Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎?

看板cookclub標題Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎?作者
rubqeen
(阿皮)
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S大您好

看了這篇豆腐文受教了
想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎?
煎前已經先用廚房紙巾按乾,油量也佔了豆腐半個身體,中火還是煎很久,而且還脫皮,整個欲哭無淚...

也有思考是不是鍋子挑不對?
或是應該再讓鍋子更熱再下去?
上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰,雖然花費時間沒有比較短;這次用炒鍋煎,反而脫皮

真的很想煎出好吃的豆腐,還請S大解惑了 謝謝!

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linfon0009/20 02:40要很多油嗎? 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆

linfon0009/20 02:40腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再

linfon0009/20 02:40翻面這樣煎而已

neak09/20 06:50不沾鍋就好

whitefox09/20 07:40市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的

whitefox09/20 07:44永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了

whitefox09/20 07:47一板 55元

rLks0209/20 10:17我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高

rLks0209/20 10:20「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了,火侯才是重點吧

vimeo09/20 11:38墊烘焙紙煎,但不能保證會不會有健康疑慮

fatmoon338809/20 12:54豆腐先抹鹽、蓋布,再加壓(以石頭或重物),助出水

fatmoon338809/20 12:54 。隔天或之後再煎,可試試 。

loser109/20 14:24雞蛋豆腐不是上面的豆腐.

asho101809/20 15:11潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾

nekobaby09/20 15:16內文是板豆腐不是雞蛋豆腐

mrschiu09/20 18:59最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬..

mrschiu09/20 19:00要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮...

mrschiu09/20 19:00少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包...

mrschiu09/20 19:01沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感...

karen7101409/20 21:38你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧

afria09/21 16:04油不用多,油溫提高後,豆腐潤滑下鍋,控好中小火,加上大

afria09/21 16:04量的耐心即可。

kettle122609/22 04:40炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它