Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎?
S大您好
看了這篇豆腐文受教了
想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎?
煎前已經先用廚房紙巾按乾,油量也佔了豆腐半個身體,中火還是煎很久,而且還脫皮,整個欲哭無淚...
也有思考是不是鍋子挑不對?
或是應該再讓鍋子更熱再下去?
上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰,雖然花費時間沒有比較短;這次用炒鍋煎,反而脫皮
真的很想煎出好吃的豆腐,還請S大解惑了 謝謝!
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要很多油嗎? 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆
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腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再
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翻面這樣煎而已
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不沾鍋就好
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市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的
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永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了
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一板 55元
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我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高
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「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了,火侯才是重點吧
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墊烘焙紙煎,但不能保證會不會有健康疑慮
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豆腐先抹鹽、蓋布,再加壓(以石頭或重物),助出水
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。隔天或之後再煎,可試試 。
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雞蛋豆腐不是上面的豆腐.
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潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾
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內文是板豆腐不是雞蛋豆腐
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最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬..
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要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮...
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少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包...
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沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感...
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你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧
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油不用多,油溫提高後,豆腐潤滑下鍋,控好中小火,加上大
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量的耐心即可。
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炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它
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