[問題] 菜市場的絞肉

keizeo11/20 20:24可以跟老闆講啊 通常老闆都會直接送我也

laaa091211/20 20:51用豬皮跟絞肉一起做料理要小心，我不小心將混了豬皮跟

laaa091211/20 20:51絞肉一起做漢堡排，在煎的時候就一直爆

lewchang11/20 20:52上次買絞肉請老闆留一塊豬皮，結果老闆多送好幾塊…..

mukey11/20 20:56同樓上，絞一塊肉送一大袋豬皮

miawyu11/20 21:23我都跟老闆說連皮絞，有的店可以，有的店機器不能絞。

dark010110111/20 21:54一般人通常不要皮

chunglee11/20 21:58買過指定好哪塊繳好皮會附給我，有時還會多送一塊給我，

chunglee11/20 21:58生皮不好切，要皮朝下燙再切就好切了

lemoncatsky11/20 22:35老闆幫我留，說豬皮燉湯很棒

imtva11/20 22:42我買的會連皮一起絞，下次應該可以問看看？

icteric11/20 23:24皮那麼便宜唷?! 三久無毒豬賣超貴 我被盤了嗎 森七七

m248866311/20 23:32因為一般絞肉料理不帶皮 但你要可以開口

m248866311/20 23:33但或許也因為你的奉獻 成就了一樓和五樓的愛心豬皮 XDDD

laaa091211/20 23:42連皮絞的，但有些攤子只絞肉不絞皮

kinoko11/21 01:41豬皮絞了要怎麼洗？ 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一層垢

lin8971011/21 01:52送的豬皮 大小塊都會有阿 有可以絞豬皮的攤哦?

lin8971011/21 01:53我一直以為豬皮太韌沒辦法進絞肉機欸

hedgehogs11/21 01:57我這邊買一片豬皮老闆送我一整袋...

passme11/21 02:13長知識

t1122334200211/21 02:50豬皮可以跟他要，買絞肉加豬油不用多加錢，如果你沒

t1122334200211/21 02:50買其他肉只想要豬皮跟豬油老闆就會跟你收錢

dancelight11/21 03:08你覺得豬皮難切的話請老闆幫你切，他們的刀切起來很

dancelight11/21 03:08快

whitefox11/21 06:21以前還沒有垃圾不落地時，市場散市時豬皮都丟在地上

whitefox11/21 06:23有人不喜歡吃豬皮上屠宰稅的油墨

tinybunny11/21 10:01請老闆留皮給你，有的老闆會多給，通常我丟皮，老媽要

tinybunny11/21 10:01皮，切豬皮刀要磨利

jellicolin11/21 11:20絞之前就可以交代皮要留下來，但不一定會可以絞喔。然

jellicolin11/21 11:20後你不要生豬皮在那邊切很辛苦，整大塊下去滷透了之後

jellicolin11/21 11:21用廚房剪刀很輕鬆就可以切小塊了

jellicolin11/21 11:22軟透的豬皮其實蠻好吃也下飯，不排斥的話是很好的食材

veryloveyou11/21 12:20皮一起絞肉末會不均勻，另外口感也不一致，烹調時間

veryloveyou11/21 12:20也不一樣，皮需要長一些時間，通常客戶開口店家會送

veryloveyou11/21 12:20你

LWEN11/21 13:44通常皮不會一起絞

chcooball11/21 15:17因為有些人不想要 下次可以跟老闆要

colorworst11/21 16:30可以跟老闆要皮

bluejark11/21 18:31那分切的肉皮沒處理過你直接絞下去不好啊

bluejark11/21 18:33你想要可以跟老闆要他們會給

bluejark11/21 18:35你要像外面的豬皮你要除毛還有要除油再切才會漂亮

IanLi11/21 21:46有需要就直接說，但我是不建議豬皮直接絞，有毛又有垢，自

IanLi11/21 21:46己另外處理比較好。

dalala88611/21 21:47我上次絞肉有豬皮很生氣欸 哈哈哈哈 我不要皮

mercier11/21 23:55討厭皮+1 以前買過超市的有皮 我氣到一個一個挑掉

sdiaa11/22 08:58帶皮絞肉煮拌麵拌飯的肉燥有種黏感 跟純肉是不同的風味

jetzake11/22 09:34豬皮本來就不好處理 還真沒聽過直接加進絞肉的...

jetzake11/22 09:35豬皮一般比較常見跟花生一起滷 豬毛豬油都要去掉比較好

lamourmoi11/22 13:32豬皮有毛應該不會直接ㄧ起絞肉吧 覺得豬皮除毛還蠻麻煩

lamourmoi11/22 13:32的

aseaeel11/22 13:56絞的之前問豬皮可不可以給我就好了吧

shacullen11/22 16:02一塊皮賣兩次XD

kyfish11/22 16:21借豬皮文問個 我看王剛每次用到豬皮都會燒到焦黑之後刷洗

kyfish11/22 16:22乾淨 想問一般都會這樣處理嗎 會或不會的原因是什麼呢

michasoe11/22 17:03一般絞肉都是不帶皮的，可以跟老闆說一下你要連皮一起絞

gomars11/22 20:28王剛好像有解釋過 就是燒掉豬毛和毛孔裡一些雜質 這樣煮

gomars11/22 20:28出來比較不腥

gomars11/22 20:29家裡廚房很難把豬皮燒成那樣焦黑 我都切掉豬皮表面一層

gomars11/22 20:29 的確比較沒那麼腥

bluejark11/23 01:56我媽就拿過送的我還要用噴槍去燒毛

all091711/24 02:58搭版求問前輩們～ 請問在豬肉攤購買絞肉時，如果不想要現

all091711/24 02:58成絞好的，而是想自己選然後請老闆絞，若我不要肥肉太多

all091711/24 02:58的（本身不敢吃肥肉），那我應該選什麼肉或是哪個部位的

all091711/24 02:58肉請老闆絞呢？是不是有個專有名詞，選豬里肌還是腰內還

all091711/24 02:58是什麼…？

hsin110611/24 12:50樓上建議選梅花比較好，絞肉都沒油的話會很澀

fenda11/24 13:33原po去的肉攤豬皮處理乾淨了，所以用賣的，這很合理啊

all091711/25 00:01我看許多食譜都會寫ex:絞肉肥瘦比7：3，那去肉攤買時要

all091711/25 00:01怎麼跟老闆說呢？“我要買肥瘦比7：3的絞肉”←這樣嗎？

all091711/25 00:01很怕自己被當來亂的XD

budda11/26 22:55樓上，沒錯啊，豬肉攤老闆歷經多少婆媽的疑難雜症需求，你

budda11/26 22:55這個要求根本不是問題

budda11/26 22:58a大，你上來問網友的話都可以跟老闆說，這就是傳統市場的好

budda11/26 22:58處，你只要說出需求，叫老闆推薦，然後你再看老闆推薦的肉

budda11/26 22:58那一塊油花喜歡，或是問老闆口感，其實多買幾次就上手了

saladp12/29 14:07豬皮一斤20好便宜哦，台南果菜市場是40