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Re: [問題] 煙燻鮭魚忘記冰

看板cookclub標題Re: [問題] 煙燻鮭魚忘記冰作者
TIEW
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時間推噓18 推:18 噓:0 →:5

※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言:
: 想請問一下
: 前天在city super買了冷藏的煙燻鮭魚片
: 回家後就忘記了,今天傍晚才想到
: 外觀看起來正常
: 上網查詢後有些煙燻鮭魚是可以常溫保存的
: 但因為本身買的是冷藏的(真空塑膠包裝一片一片的那種)
: 還沒開封的情況
: 常溫放了2天還可以吃嗎?


HI

真空食品容易讓肉毒桿菌Clostridium botulinum生長

產生肉毒桿菌神經毒素,造成中毒,是神經性的症狀

99年曾發生真空豆乾中毒案件,是在苗栗縣發生的,兩屍三命

其中一個是孕婦

有解毒針可以使用,但是要確切讓醫院得知你吃過什麼東西

肉毒桿菌的生長高風險食物如下

1.真空食品,嚴格認定,只要生產過程有把氣體擠壓出來都算是真空食品

2.低酸性食品,也就是PH值高於4.6以上的食品,因為肉毒桿菌不容易在酸性環境生長

3.調氣包裝食品,也就是把氣體如二氧化碳、氮氣打進去包裝內,有可能造成厭氧環境

4.醃製類食品,像是醃醬菜等


洋芋片是調氣包裝食品,但是它水活性很低,低於0.85以下,所以肉毒桿菌也不會生長

水活性是經過儀器測量的,簡單來說就是微生物可以利用來生長的水分有多少

越低,表示微生物無法從這個食品抽出水分來進行生長

食品藥物管理署有發佈法規GHP,食品良好作業規範準則

其中有提到常溫與低溫保存的真空包裝食品的條件

常溫真空包裝食品的條件如下

1.水活性低於0.85

2.pH值高於9.0

3.天然酸性食品 (pH值小於4.6)

4.發酵食品 (pH值小於4.6或鹽濃度大於10%)

5.經商業滅菌

6.碳酸食品 (像是碳酸飲料如沙士、可樂那種)

7.其他可抑制肉毒桿菌之條件


這位苦主,你的真空包裝煙燻鮭魚並沒有以上的條件

所以無法在常溫儲存,表示放在外面兩天已經有極高風險,建議你不要吃

如果不小心誤食,可能會有肌肉麻痺、嘴麻、複視、呼吸麻痺的情形

大多數人呼吸麻痺都很危險

以上希望對苦主有所幫助

謝謝

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「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐

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※ PTT 留言評論
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arnus11/22 00:24專業給推!請問一般小農自己烘乾再真空包裝的果乾,如果烘

arnus11/22 00:24得不夠乾是不是也有可能存在同樣的風險?

TIEW11/22 00:28對,但是果乾會糖漬嗎? 糖漬可降低水活性

potionx11/22 02:28看荒野求生好像都是燻到變乾了 應該水活性很低吧

dlfly11/22 07:16專業推

balius11/22 08:02推專業

cobal11/22 09:32這篇真的專業,有下廚的人真的都該記住!!

ninomya11/22 09:44專業推!謝謝分享

lovy11/22 10:26專業推

olivinemily11/22 12:11推!

sss88040411/22 14:13專業推!

marcus198511/22 16:53

ts0559381811/22 17:03又是你 推一個

NekoAnd11/22 18:02推實用知識

※ 編輯: TIEW (220.143.0.140 臺灣), 11/22/2021 18:11:45

yoyun1012111/22 18:13真煙燻食品的高鹽分也有抑制效果啦, 不過不知道原po買

yoyun1012111/22 18:13的是不是就是了

loveshih11/22 18:30推,感謝分享

slipknot591011/22 19:33真心覺的食品過期或沒冰可否食用 可以禁文

ga8604111/22 19:57推\食安王/推 好久不見餒

AnserY11/22 22:11推,謝謝分享!

Agneta11/23 10:33認真文

Naxxer11/23 19:36

fenda11/24 13:22感謝說明