Re: [問題] 煙燻鮭魚忘記冰

※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言：
: 想請問一下
: 前天在city super買了冷藏的煙燻鮭魚片
: 回家後就忘記了，今天傍晚才想到
: 外觀看起來正常
: 上網查詢後有些煙燻鮭魚是可以常溫保存的
: 但因為本身買的是冷藏的（真空塑膠包裝一片一片的那種）
: 還沒開封的情況
: 常溫放了2天還可以吃嗎？

HI

真空食品容易讓肉毒桿菌Clostridium botulinum生長

產生肉毒桿菌神經毒素，造成中毒，是神經性的症狀

99年曾發生真空豆乾中毒案件，是在苗栗縣發生的，兩屍三命

其中一個是孕婦

有解毒針可以使用，但是要確切讓醫院得知你吃過什麼東西

肉毒桿菌的生長高風險食物如下

1.真空食品，嚴格認定，只要生產過程有把氣體擠壓出來都算是真空食品

2.低酸性食品，也就是ＰＨ值高於4.6以上的食品，因為肉毒桿菌不容易在酸性環境生長

3.調氣包裝食品，也就是把氣體如二氧化碳、氮氣打進去包裝內，有可能造成厭氧環境

4.醃製類食品，像是醃醬菜等

洋芋片是調氣包裝食品，但是它水活性很低，低於0.85以下，所以肉毒桿菌也不會生長

水活性是經過儀器測量的，簡單來說就是微生物可以利用來生長的水分有多少

越低，表示微生物無法從這個食品抽出水分來進行生長

食品藥物管理署有發佈法規ＧＨＰ，食品良好作業規範準則

其中有提到常溫與低溫保存的真空包裝食品的條件

常溫真空包裝食品的條件如下

1.水活性低於0.85

2.pH值高於9.0

3.天然酸性食品 （pH值小於4.6)

4.發酵食品 （pH值小於4.6或鹽濃度大於10%)

5.經商業滅菌

6.碳酸食品 （像是碳酸飲料如沙士、可樂那種）

7.其他可抑制肉毒桿菌之條件

這位苦主，你的真空包裝煙燻鮭魚並沒有以上的條件

所以無法在常溫儲存，表示放在外面兩天已經有極高風險，建議你不要吃

如果不小心誤食，可能會有肌肉麻痺、嘴麻、複視、呼吸麻痺的情形

大多數人呼吸麻痺都很危險

以上希望對苦主有所幫助

謝謝

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

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