[問題] 煎魚、肉怎麼外酥內嫩啊

l23456789O11/26 09:58油要夠

ivy305200111/26 10:09先大火煎表面，再小火煎內部

cloud01611/26 10:21油多 肉要擦乾 中火偏大先煎出酥面 注意不要燒焦 然後

cloud01611/26 10:21轉小火慢慢弄熟

Sasamumu11/26 10:34油，是油

Sasamumu11/26 10:38油爆蓋起來呀，或者拿刀在肚子劃兩痕

a536538911/26 10:58會爆是因為食材沒擦乾

sdiaa11/26 13:07有先熱鍋就可以 不一定要大火 油量看肉的油脂量 像雞腿鮭魚

sdiaa11/26 13:08一點點油甚至不用油也OK

a54870148711/26 15:13火大火小都能酥 影響的是加熱時間 熟成度會不同

jior11/26 16:06大火煎同時蓋著鍋蓋把裡面悶熟，有點半煎烤的狀態，縮短烹

jior11/26 16:06飪時間，魚肉也會比較多汁，不然等你煎熟魚肉都乾了

jior11/26 16:08尤其比較厚的魚肉，別傻傻的沒用鍋蓋這樣直接煎

zebra198611/26 16:13下鍋前魚用廚房餐巾紙擦乾表面可以降低油爆

teeo11/26 18:06謝謝大家！

bluejark11/26 19:04魚的話可以沾點粉

OrzOGC11/26 19:23塗蛋汁

a112121011/26 21:12其實大小火前後都可以，依照個人習慣，而且都吃經驗，鐵

a112121011/26 21:12鍋建議是先大火不然可能黏鍋，油爆可能是你的食材水分

a112121011/26 21:12高

jjer11/26 21:50您可以試試不要放魚，先噴幾滴水到油鍋內，這就是油爆的來

jjer11/26 21:50源，至於魚要如何減少油爆應該就知道怎麼做了吧

davidb03chem11/26 23:24推沾粉過後都會嫩

erisiss011/27 08:33油爆是水沒擦乾 要外酥就是正常料理外加油

erisiss011/27 08:35以常見的章魚小丸子來說，燒製完成之後最後在噴油上去

erisiss011/27 08:35就可以做出外殼酥脆內面軟嫩的丸子

erisiss011/27 08:36魚肉類的也是一樣 但是就不怎健康拉

erisiss011/27 08:39原理上就是要成品的時候加油讓溫度爆上去，食物表面就

erisiss011/27 08:40會快速脫水達到要的口感

officina11/27 19:23梅納反應XD 通常是先大再小

officina11/27 19:24不用多油 但擦一層油是需要的

slipknot591011/27 22:36你魚肉有稍微擦乾嗎？

colorworst11/28 10:53沾粉油煎

l23456789O11/28 15:12要煎得整塊都酥就是油要下夠 因為食材受熱會收縮變形

l23456789O11/28 15:13用油當介質才能煎得均勻 油少就只有觸鍋底的部分會酥

keizeo11/28 18:09一律小火慢煎最保險

weiie9911/30 17:32同二樓