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Re: [閒聊] 蝦頭很髒?

看板cookclub標題Re: [閒聊] 蝦頭很髒?作者
TIEW
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※ 引述《JQK2 (神魔非人,雌雄同兔)》之銘言:
: 看到別板在討論蝦子的頭很髒
: 說有重金屬污染和有害物質
: 到底能不能吸?雖然沒肉但直接丟掉可惜
: 可料理或再利用食材方式嗎?


hi

我是用電腦版,排版方式會照電腦版

因為我偶然用手機看,發現排版都跑掉了@@

有關蝦子的危害分析,可以從三種方向來討論

一、生物性

海水養殖或者捕撈的蝦子,天然帶有腸炎弧菌Vibrio parahaemolyticus

三大弧菌之一,弧菌界無人不知,無人不曉,喊水會結凍(誤)

(三大弧菌另外還有霍亂弧菌、創傷弧菌)

腸炎弧菌喜歡鹽分,所以把蝦子簡單用自來水洗過,就可以抑制

抑制只是不生長,還是要把蝦子煮熟才可以吃

也有生食級的蝦子,就像是壽司的蝦子,所以就要特別處理

像是把河豚的毒內臟摘掉,河豚肉仍然可以吃

但是要把風險降到最低,還是把蝦子煮熟吃,是最好的

二、化學性

蝦子目前沒有報告有重金屬殘留超標的問題,反而是違法添加物的濫用

譬如二氧化硫漂白、磷酸鹽保水、硼砂Q彈

生鮮品是不能使用食品添加物的

遠洋的大型魚類是經過生物累積的方式,容易造成重金屬超標

比較知名的是旗魚的甲基汞

生物累積是浮游生物被小魚吃,小魚被大魚吃,之後重金屬累積在大型魚類身上

有關於重金屬的規範,可以參考食品藥物管理署的法規

食品中污染物質與毒素衛生標準

https://imgur.com/a/FMI6392

裡面詳細列出重金屬砷鉛銅汞鎘錫、無機砷、甲基汞、antimony

萬物都有重金屬累積的機會,我們要從攝食量來看比較客觀

所以會說超標,而不是沒有重金屬殘留

三、物理性

像是玻璃、木頭異物、金屬異物,看得見摸得到的東西稱作物理性危害


四、蝦頭變色

這是因為蝦頭裡面酵素造成的褐變,天然的


五、這樣看下來,煮熟的危害風險會最小

希望以上對你有幫助

謝謝

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※ PTT 留言評論
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※ 編輯: TIEW (220.143.33.108 臺灣), 11/27/2021 21:45:14

ga8604111/27 23:24必\食安王/推

CJhang11/28 00:36那麼心臟、腸泥也可以不用特別挖掉了吧

mozozo11/28 01:30有需要去除胃囊嗎?

tfoxboy11/28 06:34還是煮熟安全QQ

TIEW11/28 09:25為了好吃,可以去掉那些內臟,但是我很懶@@

mepe101811/28 11:19煮熟

fenda11/28 12:17推!

royant39911/28 13:59推,好文!

unst11/28 15:01

runa11/28 15:47push

higoodman11/28 17:35推,但又想起龜頭

a112121011/30 00:45樓上XD

ALENDA11/30 15:32

baobao091511/30 18:26好文推!

xiaotee12/01 11:17

yaya121512/02 13:39我本來就不吃蝦頭跟喜歡去腸泥欸(爛爛的還有一個味道

yaya121512/02 13:39@@

yuenru12/02 13:40推清楚好文。