[問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒
如果炸豬排咬下去覺得肉不好咬咬不太斷（但不是帶筋的口感）
看切面是白色的感覺應該是有熟
請問是肉質的問題嗎？
還是可能是烹飪手法的問題？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.0.26 (臺灣)
※ PTT 網址
→
有料理用的溫度計 插進去看中心溫度
→
你豬排有斷筋 或用鬆肉針處理嗎
有斷筋，但沒有用溫度計
→
選用的部位和處理的手法都會有關聯，好比說斷筋就是。
推
先斷筋或泡嫩精
推
不好咬斷的話要先用肉棰敲一敲
→
→ shamanlin: 梅花排就阿彌陀佛
部位跟肉質，里肌肉要敲鬆或醃製軟化，小里肌不用
12/03 20:53 請問梅花排就阿彌陀佛的意思是？
※ 編輯: colortj (61.64.0.26 臺灣), 12/03/2021 21:34:52→
梅花肉整塊都筋啊
→
拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，還有軟彈的觸感無法輕
→
鬆穿過，就是未熟
推
我記得炸的過程油中氣泡由大變小就是熟了吧？
![Re: [問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒](https://yt3.ggpht.com/i61AjRYE12cIFbSXchF-xU1IzguywAfm_0tjb8w6Iajc2IXwubyfv-hKC4jgPlUssv2L8W7y=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "Re: [問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒")
19
[問題] 關於炸日式厚豬排最近在學炸豬排 看了網路上教學 切筋 用槌打 再來用黑胡椒跟鹽醃一下 過三關就拿去炸 麵粉用過低筋跟炸物粉 感覺沒差別 吃起來很難形容 就有一股平凡的味道?好像少了什麽 沒有餐廳賣的那麽好吃 最近吃過丸勝的炸豬排 就很好吃17
[問卦] 為什麼很少炸牛排？市面上很多炸豬排 炸雞排 可是好像很少炸牛排欸 這是為什麼啊？ 是炸了口感比較不好嗎？ 還是炸了不好吃？15
[閒聊] 對於炸蝦而言醬汁真的是必要的嗎一般人吃炸物應該是要吃酥炸的金黃麵衣口感吧 那醬汁淋上去不就整個軟掉了 不過我自己不敢吃蝦也不好說明 但就台式雞排或日式厚切豬排來說 稍微加點胡椒粉或其他提點味道就很讚了![[閒聊] 對於炸蝦而言醬汁真的是必要的嗎](https://i.imgur.com/VPLu2WFb.jpg "[閒聊] 對於炸蝦而言醬汁真的是必要的嗎")
14
[問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆各位安安 我照著SAM THE COOKING GUY的作法 先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液 然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料 裹兩次下鍋炸 用的是大賣場炸物專用的烤酥油![[問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆](https://i.imgur.com/d7gH0uqb.png "[問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆")
12
[問題] 炸雞油炸問題之前因為炸油很難處理，很少做油炸的料理。 但還是忍不住炸物的誘惑，最近開始學習油炸。 看了YT幾部影片，炸豬排 炸雞。 麵衣的做法千奇百種 加冰塊 家氣泡水 各種粉類。 學問很多~ 但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家裡沒有溫度計，看了影片說把筷子7
[問卦]炸豬排是不是比炸牛排還要好吃豬排炸的再久，口感好像也不會有太大的差異 配上高麗菜絲真的是絕配 可是高檔的牛排拿去炸，好像就沒豬排那樣的好吃 炸太久肉質反而變硬像在吃肉乾 所以在炸的方面，豬肉是不是反而贏過了牛肉了5
[問題] 煮熟的雞肉做成炸雞前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞