[問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒
如果炸豬排咬下去覺得肉不好咬咬不太斷（但不是帶筋的口感）
看切面是白色的感覺應該是有熟
請問是肉質的問題嗎？
還是可能是烹飪手法的問題？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.0.26 (臺灣)
※ PTT 網址
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有料理用的溫度計 插進去看中心溫度
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你豬排有斷筋 或用鬆肉針處理嗎
有斷筋，但沒有用溫度計
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選用的部位和處理的手法都會有關聯，好比說斷筋就是。
推
先斷筋或泡嫩精
推
不好咬斷的話要先用肉棰敲一敲
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→ shamanlin: 梅花排就阿彌陀佛
部位跟肉質，里肌肉要敲鬆或醃製軟化，小里肌不用
12/03 20:53 請問梅花排就阿彌陀佛的意思是？
※ 編輯: colortj (61.64.0.26 臺灣), 12/03/2021 21:34:52→
梅花肉整塊都筋啊
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拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，還有軟彈的觸感無法輕
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鬆穿過，就是未熟
推
我記得炸的過程油中氣泡由大變小就是熟了吧？
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