[問題] 關於磨刀問題請益

sdiaa12/04 09:45磨太多 偶爾磨薄一下

mukey12/04 09:57給專業的磨，順便問+偷學

lifeful12/04 10:11https://youtu.be/1whJPPbZM_I

lifeful12/04 10:12從接近11分開始 有提到要打薄刀身

lifeful12/04 10:12http://i.imgur.com/4YsFgBz.jpg

coppi12/04 12:10先看刀照片再評斷

a112121012/04 12:11是要練習嗎？ 不然送道具行用機械跑

a112121012/04 12:11刀具

jhengME12/04 13:44修崩刃、改刃要用荒砥推很久，沒注意會容易磨成偏刃、s

jhengME12/04 13:44型刃，或是沒次刃效率低(太厚難磨)，導致根本的很難產生

jhengME12/04 13:44反翹(Apex)，陷入磨刀黑洞

jhengME12/04 13:46所以，不要輕易使用荒砥是真的;直接送砂輪機甚至水研機

YCL1312/04 13:46初學者不要想一次就把所有崩刃處都磨好，可以分次練習，先

YCL1312/04 13:47處理較小的地方，重點在確認自己可以把沒崩的地方磨利，沒

YCL1312/04 13:47什麼問題後再逐次加強把整把刀磨好

jhengME12/04 13:49還有最後一個可能，磨到沒鋼了，但只有肉販可能用到這種

jhengME12/04 13:49程度

whitefox12/04 13:53電動開罐＋3cm小型砂輪機,美國製,以前有一台壞掉了

whitefox12/04 14:03https://is.gd/h2fU9a

LiDra12912/04 18:32你有磨出毛邊嗎？

j1o2s3e4p5h612/04 22:331000目不會有點少嗎？我自家用菜刀都磨到3000目說

j1o2s3e4p5h612/04 22:33...

jjer12/04 22:56如果磨得好，1000已經可以削紙了

coppi12/05 00:52看切什麼類型 肉2000#內很好用，菜3000#內 魚 6000#起跳，

coppi12/05 00:52當然還要考慮是否需要橫切面好看 一般而言 ，基本上只有日

coppi12/05 00:52料會考慮6000以上， 跟上桌菜色外觀有關，商用廚房一般800-

coppi12/05 00:521200就已經可以應付一般備料使用 ，而高號數的刀鋒可以撐多

coppi12/05 00:52久也是一個問題 ，又會回到自己的刀性能到什麼程度的因素

coppi12/05 00:551000#好好磨是可以刮毛切紙啦 只是切紙有沒有毛邊是另外一

coppi12/05 00:55回事 但是有毛邊又分粗糙還是細微毛邊 ，細微毛邊的刀鋒切

coppi12/05 00:55肉卻不難用 甚至也能磨到不帶毛邊 然後蕩刀不蕩刀又會有點

coppi12/05 00:55差異

Kayusumi12/05 14:52家用1000-3000就夠惹 給我媽操1000即可

a112121012/05 16:021000家用就好 什麼鏡面反光只會被說好利好可怕

shamanlin12/05 23:59去買定角磨刀器就好啦

shamanlin12/06 00:021000就可以磨到沒毛邊了，有毛邊就拿牛仔褲之類盪個刀

ChungLi556612/09 15:20不銹鋼刀磨1000就夠了 硬度不夠切沒幾下就鈍了

ChungLi556612/09 15:21崩刃看情況 太深的就別救了 修完刀型都跑掉