Re: [問題] 磨刀石相關問題

※ 引述《Tactician (飢來吃飯，睏則即眠。)》之銘言：
: 標題: [問題] 磨刀石相關問題
: 時間: Fri Apr 29 13:21:15 2022
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: 大家好，想請教磨刀石相關問題
: 最近發現菜刀愈來愈鈍，切把蔥也要來回拖拉兩三下

正常 就算神鋼也會鈍
只差在撐多久

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: 爬文發現板友推薦過末廣的1000/3000目磨刀石

一般而言 陶瓷雙面這樣不算貴

: 但已經漲到1300元左右了
: 又發現有部落格寫一開始可以買一塊400/1000目來用
: 上網查了一下，REETEC一塊約300元左右

磨刀石不要買一堆奇怪的牌子
便宜沒有很好用
性能還是有落差的

: 打算先從這個價位入手試試

母湯
浪費錢

人造磨刀石
三大品牌
末廣 蝦牌 刃之黑幕

都各有擁護者

但預算較低的話
然後刀不會特別硬 很難磨的話 還有一個牌子也是很好用
日本king stone的也不錯 又大塊又便宜又厚
網拍一塊1000#的才250-400
再配一塊4000#的大概500-600

家庭用就磨到天荒地老了

但兩個加起來就一千塊了
這樣想想末廣雙面陶瓷的價格倒也還好

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: 有一種磨刀架是架在水槽上
: 邊磨刀可以邊開水龍頭澆水
: 請問有人有用過這種磨刀架嗎?
: 是否實用呢?

實用阿
但一塊大砧板也可以有相似效果

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: 網路上也有人推薦新手用鑽石磨刀石
: 好處是不會變凹，不用整平

鑽石不太適合新手
去鐵很快
不會磨的人很容易把刀型弄變形

: 但是我幾乎找不到鑽石磨刀石磨菜刀的影片
: 鑽石磨刀石適合磨菜刀嗎?

通常是需要重新開鋒
或者刀子有夠硬
想要快速建立刃角 才會選擇鑽石磨刀石

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: 另外有看過板友提過鑽石磨刀石可以用來當整平石
: 請問一般都是用幾目的磨刀石當整平石呢?

可以啊
但那個是用在要整平的石頭本身有點硬度
才需要動用鑽石磨刀石
如果是便宜的水石 軟石 兩個係數相近的互磨就可以搞定了

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: 以上問題
: 感謝^^
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: 若人求佛，是人失佛；若人求道，是人失道。
: 不取你精通經論，不取你王侯將相，
: 不取你辯若懸河，不取你聰明智慧，唯要你真正本如
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: 推 jfw616: 根據我自己最近研究的心得 04/29 13:30: → jfw616: 400／1000真的夠用了 04/29 13:30: 推 jfw616: 磨刀架我沒買 04/29 13:35
看需求
看切割甚麼類型的食材
越軟水分越高的食材越適合高目數的刀鋒
比如日料的魚

通常西餐就很少磨超過6000#
商業廚房可能就磨到3000#上下反而比較通用

中餐...恩 重視刀的廚師比較少一點
不是沒有 但多數直上直下的刀法通常就是磨到800/1000#上下居多

而且高目數的刀鋒要建立在很好的鋼材上
不然備料沒多久就感覺的到刀鋒的衰退
爽度跟時間不成正比

: → jfw616: 但目前隨便磨磨真的就夠用了 04/29 13:35: → jfw616: 還是要看你會用到多鋒利 04/29 13:35: 推 sephen: 我教你俗又好用的整平石替代方案 04/29 13:36: → sephen: 去要一塊玻璃略大於A4，玻璃平整度很夠，把水砂沾水貼上去 04/29 13:37: → sephen: 水砂紙沾溼貼玻璃上 號數大過魔大石1 2階即可 04/29 13:37: → sephen: 這樣整平又省錢又平，一張砂紙8-10元可以用很久 04/29 13:38: → sephen: 不用去買貴貴的整平石 整平石有一天也會不平的 04/29 13:39: → sephen: 但砂紙系統沒這種問題 參考面是不會變的 04/29 13:39: → sephen: 這個系統也可以用來磨刀就看你操作習慣 04/29 13:40: 推 a1121210: 什麼磨刀架？ 至於鑽石那種沒辦法到高目數，400/1000當 04/29 13:42: → a1121210: 整平石是因為不會變形吧，一般家用磨刀石都400以上吧！ 04/29 13:42: → a1121210: 拿400那面整平應該比較快 04/29 13:42: → a1121210: 400/1000 再搭個3000 6000應該就夠了吧 04/29 13:43: 推 a1121210: 如果只是要快速使用，不想學很多，用那種簡易的就可以了 04/29 13:48: → a1121210: 。用起來就是快速方便而已，沒自己磨刀好就是 04/29 13:48: 推 oowm: 網路上說用錫箔紙也可以磨刀，不曉得效果如何 04/29 14:49
錫箔紙只是去除一點點毛邊
要導正刃角
或者磨出釋放區
還是要用上磨刀石

然後去毛邊跟導正刃角的話
還不如考慮磨刀棒 又快又有效

: 推 whitefox: 美製電動開罐器兼磨刀砂輪 04/29 14:53: → whitefox: 好像只有美國在作這個 04/29 14:54: 推 a1121210: 錫箔紙剪切那種應該就稍微打磨刃口，跟磨碗底或磨刀棒 04/29 15:08: → a1121210: 類似吧 04/29 15:08
是的 效果輕微

: 推 Mrmo: 不要的花崗岩磚也可以當整平石 04/29 15:17: → shamanlin: 不用去買一堆妖魔鬼怪，400/1000 送矽膠底座幾百搞定 04/29 15:39: 推 lifeful: 只是要花小錢簡單磨的話不需要買配件 或是等有需要再買 04/29 15:40: → lifeful: 刃之黑幕#1000的一塊千元左右 有附磨刀座 可以考慮 04/29 15:41
要是在台中可以拿來幫你磨

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Bianchi-Honda-Vw-Seiko-Nikon-OPPO
公路車-打檔車-手排車-機械表-機械快門-智慧手機(咦？)

奇怪的機械狂

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