[食譜] 節日有面子之寶塔肉

magiccello 發表於 2022/2/4 下午5:52:48

看板cookclub標題[食譜] 節日有面子之寶塔肉作者

magiccello

(流浪的終點)時間Feb 4 17:52:48 2022推噓52 推:52 噓:0 →:5

PTT評價

今天要做的「寶塔肉」當初是在yt上看到某強國王x老師介紹的

一開始就興致勃勃的上網買了模具

一放就是三個月遲遲不敢下手

後來總算被我找到簡易版做法(用美工刀XD，可在YT上找到)，不過光是刀工時間就花了我一個小時阿，美工刀的精雕慢著XD

後來覺得還是要回歸正途才對

所以趁著這次過年決定再做一次!!
材料：

五花肉一大塊，約五台斤、梅甘菜一球
蔥、薑、蒜頭、乾辣椒、花椒(改用花椒油代替)
柱候醬、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、米酒

做法：

1.
五花肉買回來之後先用噴槍把表皮噴過一遍然後再用鋼刷刷乾淨，可以讓原本殘留的毛燒淨，也讓蓋上去的大紅印子淡不少
https://i.imgur.com/EDz3fRb.jpg

https://i.imgur.com/lCRZQ1L.jpg

2.
冷水下鍋加入蔥和米酒去腥，水滾後中火煮十五分鐘，煮好之找到重物壓平並放入冷凍
庫冰一晚上，為的就是要得到平整一塊的豬肉
https://i.imgur.com/4JGqXWH.jpg

3.
因為我是要過年才做，所以先切塊完畢之後就用真空袋放到冰箱，五斤的豬肉可以得到
兩塊方形成品，還有一大堆邊角料，說明一下為什麼不買剛好大小，如果買剛好大小，那邊邊的肉在煮熟之後會縮小，肥瘦就會不平均，所以五斤大概是我試過差不多的(上次
買七斤，邊角料整整吃了一個月吧…)
https://i.imgur.com/I3HUPUL.jpg

https://i.imgur.com/0nsjvBP.jpg

4.
梅甘菜取半球用熱水洗五次，泡一小時(第一次做時沒洗那麼多次真的很鹹，要注意)

5.
把菜切碎，大蒜6辨、薑適量(後來證明薑味可有效解膩，看個人喜好加入)也一同切碎加入

6.
切豬肉!!在切之前先放入冷藏兩小時會比較軟一些些較好切，前情提要，在之前切方形
時就覺得刀子不利實在不行，特別買了一塊磨刀石，上網惡補一下磨刀方法，然後就可以得到以下一整條豬肉啦XD，不過我覺得網路上的教學都切太薄了，我們家比較愛有肉感，https://i.imgur.com/K9DCn3Z.jpg

當然我也沒辦法切得那麼薄也是啦XD
https://i.imgur.com/SWRwNf0.jpg

7.
將醬料放入大碗中加入米酒混和，然後把切好的豬肉放進去讓每一寸肉都能充分的吸收
醬料，這邊不用怕太鹹，因為豬肉是熟的比較難入味所以建議放一下下，然後把豬肉
捲回一開始的方塊狀，這邊要用緊一點以免塞不下模具裡，然後倒過來肉就會慢慢的陷下去中空以便等下塞料，這邊也可以用手整理一下邊邊的形狀，中心點的部份要靠手指壓一些些才會下去

8.
炒料：把梅干菜炒到香氣出來就可以輕輕塞到模具裡囉，塞好之後再加入一些花椒油增加

香氣，然後放到高壓鍋裡蒸45分鐘就可以上菜囉(如果用一般鍋子要蒸3個小時呢…)
https://i.imgur.com/AVwqT4R.jpg

9.
可以另外買一些青江菜在旁邊放擺盤，可是我就沒有那麼搞剛了，不過說真的，真的是
很好看而且也很好吃的梅干扣肉呢!
https://i.imgur.com/bJOVCsR.jpg

https://i.imgur.com/9KJtx3P.jpg

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※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.183.148 (臺灣)

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liu0329p02/04 17:56好有心，期待圖！

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tekamolo02/04 19:15好漂亮

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MAFALDA02/04 19:16好漂釀!

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l921702/04 20:16好漂亮

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lindaTW02/04 20:53真的美！

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arcs02/04 20:55真的厲害

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ce133702/04 21:07推有耐心，成品好美！

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huiminyu02/04 21:16超厲害的,打趴72娃。原來王剛的菜真的能做出來。

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huiminyu02/04 21:16再擺一些蔬菜更漂亮。

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KJK702/04 21:28推，有耐心

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sheryl86102502/04 21:48沒想到真的有人複製這一道，太強了…！

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j1o2s3e4p5h602/04 21:51超級費工啊這個

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poweryeh02/04 22:06王剛自己做也有翻車 XD 原po已經很厲害了

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oceanfishwu02/04 22:59好厲害！這麼費工的菜居然有人做出來

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kumaneko02/04 23:24推實踐精神，我看見了它散發著誘人的金黃，那是屬於強

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kumaneko02/04 23:24者的光芒m_ _m

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xoxoxxoo1402/04 23:24推你好強有耐心

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nh223802/04 23:33厲害耶

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sdfghjlK02/04 23:39太厲害了啦！

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pttxo02/05 00:03根本是金字塔在閃光啊太厲害了

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cjy032102/05 00:09寶塔肉一定要看大碗拿鐵的影片

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neak02/05 00:49超用心啊

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l23456789O02/05 10:14厲害自己完全不敢挑戰要是弄老半天卻失手一定崩潰

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amoroe1302/05 10:26超強！這超工夫的啊！

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leeyongdae02/05 11:0866666

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momoko0602/05 11:16超強

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huiminyu02/05 11:41可以敲碗”珊瑚魚”嗎？

油炸的東西我都不太做，因為少煮所以炸完之後的油就有點浪費然後我不喜歡吃魚XDD

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colorworst02/05 11:52好厲害

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mukey02/05 12:32超搞工的推

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noname2202/05 13:48藝術品呀

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lovy02/05 14:33強！

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jejeje02/05 15:16大開眼界OO

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c1017702/05 15:45哇做的真好

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forever010102/05 16:36光這刀工，就美的不得了

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kwei191202/05 17:09太厲害了！

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ga8604102/05 17:14彷彿聽見BGM

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slough100302/05 17:24王剛教的都是真的XDDD

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jior02/05 21:02只差一個明油亮芡而已了，真強

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witcherysky02/05 22:43太厲害了

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zxbnm02/06 07:04amazing，小當家

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joey060202/06 08:13好厲害啊

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sincerity1102/06 12:25好酷喔

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whitelady02/06 13:10寶塔肉居然有人做了，厲害!

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ayashin02/06 16:19成品太有氣勢了！厲害！

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pikalu02/06 19:42強者!

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IanLi02/06 20:11超強

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kavalan02/06 20:30超強,已跪下

※ 編輯: magiccello (223.200.90.40 臺灣), 02/07/2022 15:17:37

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Koedikt02/07 19:10超強

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jolin5023502/07 21:10太厲害了！佩服強者！

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opppppppppp02/08 02:06我為什麼看不到寶塔？！！

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ALENDA02/08 11:23超厲害神人等級了

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Gloyia02/08 22:43強！做得很美

→

chrisfox71302/10 16:13好厲害第一次看到這麼精緻的梅干扣肉...

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wommow02/11 21:27捨不得吃吧@@!

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yfs95642302/18 17:46這是藝術品了吧哈哈哈哈好厲害！！

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handsomegerr02/20 07:23請收下膝蓋

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kimokimocom03/28 09:02推寶塔肉

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