PTT評價

[問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎?

看板cookclub標題[問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎?作者
s82112523
(熊貓 :)
時間推噓26 推:28 噓:2 →:29

以下是我這次的成品
https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg


第一次煎豆腐我沒放油,皮不是焦掉就是脫皮
第二次放了點油,開小火大概10分鐘左右才翻面
有看到一點點外皮成形,就開始每隔5分鐘翻一次
這次就有比第一次好看一點
但效率就變得很慢,煎到放的油都會用光了還沒全部煎完
想請問各位有沒有辦法在少放油的情況下又煎好雞蛋豆腐呢?
不奢求跟餐廳一樣漂亮,看起來還過得去就好QQ

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.147.159 (臺灣)
PTT 網址

cjy032105/08 11:22平底鍋墊一張烘焙紙試試看

zuchang05/08 11:48換新的不沾鍋

Lailungsheng05/08 11:56水煮豆腐?就是有放點油,但基本是用水把豆腐煨熟

stratege05/08 11:59試試無琺瑯鑄鐵鍋

之後試試看

jhengME05/08 12:41不沾鍋,或是養好油膜的鐵鍋

jhengME05/08 12:44應該要倒半杯水,蓋上蓋子悶一下

m379191305/08 12:46想煎得漂亮 不沾鍋/豆腐沾粉/油下夠多 選一個

una28305/08 13:18如果你有烤箱 鋪烘焙紙烤乾豆腐表面再去煎

una28305/08 13:19豆腐烤乾後可以先裹油

了解

mukey05/08 14:41幹嘛翻那麼多次

karen7101405/08 14:46沒有油就是會容易焦 其實多一點油半煎炸 剩下的油炒

karen7101405/08 14:46菜就好了 而且半煎炸也不會比煎的吃油

veryloveyou05/08 15:14不放油的原因因為健康嗎?燒焦不是也不健康?是在堅

veryloveyou05/08 15:14持什麼?

l23456789O05/08 15:25接觸加熱需要油當介質 不然你乾脆用噴槍灸燒就好了

mrschiu05/08 15:30有油的口感比較好吃我常用氣炸鍋煎雞蛋豆腐那個口感很乾

mrschiu05/08 15:30雖然又方便又健康但是和用油煎出來的口感還是不同的...

jior05/08 15:45人家都用炸的,你還想少油就有點困難了,尤其是雞蛋豆腐

VVinSaber05/08 16:29沒有,多加那點油不會死人

davismo05/08 17:09我曾經也嘗試不放油,結果就是黏鍋、焦黑、慘兮兮

lovemvkissy05/08 18:32要看起來還過得去 就是油要再多一點點 沒其他辦法

quando22505/08 19:01不如直接拿噴槍吧

IanLi05/08 19:12油不是罪惡,若這麼討厭油就水煮

fortrees05/08 19:57沾粉吧

ilovemarks05/08 20:27不沾鍋、沾地瓜粉

cobal05/08 21:23不管沾什麼粉,油太少或不加就是容易焦產生致癌物

cobal05/08 21:23而且油脂也是人體必需的,沒必要怕成這樣吧

了解QQ

xyzabc05/08 22:04噴油噴豆腐放氣炸烤箱220度12分鐘

chirpspeep05/08 23:10推噴少量油氣炸。不懂為什麼這裡的版友動不動就愛教

chirpspeep05/08 23:10訓別人,原po就想少油還要被推文教訓油脂沒有不好

cobal05/08 23:23就是有人搞不清楚少油是為了健康,但如果因此吃進更多的焦化

cobal05/08 23:24致癌物反而本末倒置了

cobal05/08 23:27觀念錯誤本來就該要適時的導正,一直堅持錯誤的烹飪觀念只會

cobal05/08 23:27害人害己

FarkU05/08 23:41要煎漂亮,食材與鍋具兩者之間一定要有個介質。

tommy12331005/09 00:49不沾鍋 沒用過必買

mytoychiu05/09 01:46換新的不沾鍋+1 新的鍋真的有差

lifeful05/09 02:01沾蛋液啊 變成雞蛋雞蛋豆腐

loser105/09 02:32cjy你學我

hito2105/09 11:51餐廳有先過油炸過 所以很難跟炸過的比 人家表面硬不意破

※ 編輯: s82112523 (39.15.34.120 臺灣), 05/09/2024 12:12:04

sotired05/09 12:13我用過蒸氣烘烤爐少油氣炸雞蛋豆腐,好難吃有一個硬殼在

sotired05/09 12:13外面。

godswd05/09 12:25推文整個歪了,要漂亮就是接觸鍋面少 減少沾黏機會,餐廳

godswd05/09 12:26最常見的確就是用全炸或者炸定型才換鍋料理,用煎的只能換

godswd05/09 12:26鍋具才能免油

hito2105/09 13:50少油前先多油煎 定型再大火濾油就好...到出來的油炒菜用

hito2105/09 13:52然後有點炸的顏色 用湯匙去翻比較不會破...

dog5148505/09 18:08就是用油煎過才會漂亮啊,口感也比較好

Qunnine05/09 18:38豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾鍋

jhengME05/09 19:00建議去吃個鐵板燒,親自觀察一下鐵板燒師傅怎麼煎豆腐的

jhengME05/09 19:02養好油膜的鐵板、半匙油、半杯水、鍋蓋

IanLi05/09 19:15站在健康的角度,煎製食品時油不要太少,受熱不均反而更多

IanLi05/09 19:15焦化與氧化有害物。

nbaworf05/09 20:25跟煎蛋一樣 油多一點

whitelady05/09 22:01不沾鍋

whitelady05/09 22:02我覺得自煮就買好一點的油,多加也不擔心

whitelady05/09 22:04家裡是低酸價的有機橄欖油,或玄米油、芥花油輪流用

ivychan05/11 05:06我家是用電鍋蒸的,所以就沒有加油,板上都說會很難吃,

ivychan05/11 05:07我個人覺得口感還不錯,難道是與普世的烹煮觀感不同嗎?