[問題] 請問大家下廚時會邊看食譜嗎

fortrees03/15 16:26知道原理就不用死記

fortrees03/15 16:26每個步驟都有他的道理

coppi03/15 16:30不夠熟練 就只是這樣 一開始一定看配比 後面就變成自己試吃

coppi03/15 16:30微調了

mii556603/15 16:31剛開始看很正常吧，做多了做久了就會記起來就不用看了

jfw61603/15 16:42那你煎蛋要看食譜嗎？

mepass03/15 16:46煮新菜色當然要看啊

mepe101803/15 16:54一開始會看～後來煮久了方法也差不多就不用了～如果是新

mepe101803/15 16:54菜色或複雜料理、異國料理還是會看食譜

TKPTT03/15 17:03不一定要看情況

jjer03/15 17:06會看，上過iso的遺毒

formizi03/15 17:15知道原理就不用死記+1 還能舉一反三

we77998200203/15 17:47一直做就記得了，刻意去背食譜意義不大

we77998200203/15 17:50做久了之後，做菜比較像畫圖而不是算數學。自然會知

we77998200203/15 17:50道食材搭配、調味料跟香料的使用，或看到這個食材就

we77998200203/15 17:50想到冰箱裡有什麼可以一起煮

veryloveyou03/15 17:50不會，通常是記料理心法，完全照食譜做也不一定成功

lifeful03/15 18:44同一種醬料 不同食譜的配方不一樣 你怎麼辦?

lifeful03/15 18:46一開始會先按照某一個配方來做 然後參考知道大概的比例

lifeful03/15 18:48熟悉食材的味道後就能按照個人口味 某樣多一點某樣少一點

lifeful03/15 18:49你回想吃鍋貼或火鍋怎麼配醬料就好了 應該沒有黃金比例吧

a89003603/15 18:52知道加熱原理熟悉調味料的味道後就不用看了 看食譜只是收

a89003603/15 18:52集靈感而已 偶爾還會覺得食譜這裡那裡不好自己改善

hedgehogs03/15 19:26不熟的料理一定要看啊，你以為黑暗料理怎麼來的

cindy395903/15 19:34新料理會看，平常煮家常菜不會

bluejark03/15 19:45邊看邊做就表示不熟吧

bluejark03/15 19:47不熟就看也沒什麼 難道要亂加嗎

selfvalue03/15 20:35料理跟實驗沒什麼差別~ 都可以

doggy070403/15 20:36同一道做過好幾次之後就不用看

psynanako03/15 23:09事前知道有哪些食材調料 備好 煮時就隨興加

psynanako03/15 23:12烘培比較需要照著作像實驗 煮菜偏向畫畫創作

LBP03/15 23:14做新菜色一定會看。已經做過的會稍微再看一下調味的比例

psynanako03/15 23:15我連電鍋的外鍋要加多少水都憑感覺 早就找不到小量杯了

psynanako03/15 23:18不過自己喜歡怎麼煮就怎樣就好 每個人習慣不同

jfw61603/16 00:03蒜泥白肉醬…不就是蒜泥,醬油膏而已嗎?

jfw61603/16 00:03其他醬料要看食譜…因為沒做過

h33256314503/16 04:54看到星座先翻白眼

ronale03/16 07:37當然是熟了才不用看啊 前面幾樓說的對 就是熟練而已

ronale03/16 07:39長輩不用看食譜也是因為熟啊……看食譜哪有什麼

ronale03/16 07:39難道不看食譜調味亂七八糟有比看食譜調味準確還高級嗎？

godswd03/16 07:48不看是因為很熟練啊，就跟開車一樣，多數考照都用背參考點

godswd03/16 07:49你實際上路久了，油門方向盤的控制 車身大小難道也會用背

godswd03/16 07:49所以當你真的不熟的時候就看食譜吧，調味也是久了就知道了

godswd03/16 07:50畢竟煮份量跟各牌的調味料 你也不可能每次都秤重吧?

darkwave03/16 09:09一開始下廚的時候是手機不離身邊看影片邊照做

darkwave03/16 09:10後來有自己比較喜歡的方向也較熟練之後 影片看過一遍就

darkwave03/16 09:10可以自己做出差不多的成品了~

Lerainbow03/16 09:44還沒記起來的時候當然會看食譜囉，有些東西像是甜點烘

Lerainbow03/16 09:44焙的配比要很精確更會看著做，熟練之後當然就不必看了

Lerainbow03/16 09:44，還可以自己變化。

jjer03/16 10:35記得起來就不用看，一定要有食譜，差別在心中的食譜，或是

jjer03/16 10:35紙本的食譜。什麼差不多，靠感覺，都是不穩定的品質管理。

paulsama03/16 12:05先看一次，腦裡試作一次，備料弄好，下廚

k412003/16 14:22不管做再多次還是會看 比較有安全感

choushan03/16 17:20我都憑感覺耶...因為調味料不同廠牌味道也會不同，可以

choushan03/16 17:21邊煮邊試味道阿

choushan03/16 17:21不過烘焙的話就一定要照食譜了，不然很容易失敗

linkmusic03/16 17:33腦袋裝太多食譜要作前還是要先看一下食譜要不會忘記

linkmusic03/16 17:34當然常作就不用看,但冬天和夏天常作的不一樣

linkmusic03/16 17:40像我炸鹽酥雞的醃料,春季轉熱前封炸鍋後就全忘光了XD

show110403/16 19:23可以上yrs選想煮的菜反覆看作法讓腦中留有印象

xulu003/16 20:12煮新料理會看，還有那個我永遠都記不住的比例每次都要看一

xulu003/16 20:12下

jojomaan03/16 21:04我會把食譜抄下來，然後做完還會筆記味道如何要改哪

jojomaan03/16 21:05個人習慣沒有對錯，反正完全照食譜做也不見得做出一樣的

jojomaan03/16 21:05味道

jasd03/16 21:47做甜點一定會。

jasd03/16 21:47以前初次下廚的前幾道菜，何止食譜，甚至完全照著食譜影片

jasd03/16 21:47手把手下去做。

jfw61603/17 10:15我舉個例子,牛肉麵...沒看食譜我不會煮...就這樣..

jfw61603/17 10:15偶爾煮也還是要看食譜

jfw61603/17 10:16不看食譜的情況就是我直接拿海底撈火鍋料來煮牛肉

jfw61603/17 10:16最後加水加麵就好了..

playerst03/17 12:37我會 食譜有助於味道的穩定 及作為改善的基礎

l23456789O03/17 12:54不常做的料理會看 不然容易有遺漏 家常料理就不需要

l23456789O03/17 12:59不過都是備料時看的 烹煮時看著食材依序料理就好

momosheep03/17 18:37會看，也會看yt影片教學，第二次開始才不用看

aseaeel03/17 19:00新菜色要看 煮久就會記得了 就像以前型男大主廚有找會做

aseaeel03/17 19:01飯的藝人上節目 節目組出菜名給他們做 再由廚師做正確版

aseaeel03/17 19:02要靠經驗去做沒做過的料理還是可以 只是味道是用猜想的

aseaeel03/17 19:03反正就是經驗 經驗0的人當然要看食譜

a112121003/17 20:08先看一次吧......有個概念，跟到新地點新地圖一樣，要

a112121003/17 20:09先做功課 傻傻地完全給輔助到時候一堆毛病

a112121003/17 20:10看是會看，但已經是筆記重點之類，幫助回憶而不是詳細

a112121003/17 20:10內容

joey060203/19 02:35新料理還是會看啊，家常料理就做熟了不用

mukey03/19 09:01西點要

eltar03/19 09:16學新菜色試錯階段還是會看 熟了就不用了

zyxcba503/20 19:37做久了大概知道原理就不用 憑感覺發揮

zyxcba503/20 19:39例如自製五味醬好了，看食譜是想知道用哪些調味料跟大致

zyxcba503/20 19:39比例，真的調製時專心在嚐味道跟調自己喜歡的濃淡而已

Cucoco58803/21 11:23現在都看YT跟著做，食譜有時候無法掌握書上寫的熟度或

Cucoco58803/21 11:23狀態

hinetcsw03/22 10:24只是煮給自己吃的話不會XD

cue03/27 21:56不用看食譜，現在可以看影片

pobby92004/19 23:52會