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[問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎

alexkang 發表於 2021/8/13 上午1:48:03
看板cookclub標題[問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎作者
alexkang
 (欸斗)時間推噓17 推:18 噓:1 →:32

大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑
目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇

目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下：

1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀

https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%80%
號：DHC80-2N
用途：日式牛刀
刃長：210 mm
全長：330 mm
厚度：2.0 mm
淨重：215넠g
鋼材：日本進口大馬士革鋼ＶＧ-10

價格：1800 很有競爭力！
特色：外型好看，不只槌印還有大馬士革花紋，不過自己對於刀柄覺得沒有很好看


2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀

https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2%A
型號：DLC828-02#
用途：主廚料理刀
刃長：205 mm
厚度：2.5 mm
鋼材：日本進口大馬士革鋼VG-10
握柄：黑檀木材質

價格：1700 也是很香甜
特色：花紋還行，但主要是刀柄就比一號選手好看許多
但有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀


3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀

https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2%A
型號：DAKC836-2N#
用途：主廚料理刀
長度：210 mm
厚度：2.5 mm
鋼材：日本進口大馬士革鋼VＧ-10
重量：197g
握柄：胡桃木

價格：2300 還可以接受
特色：花紋比二號選手還帥，握柄的部分也很讚
一樣有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀


4. 藤次郎 DP F-808

https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85%F
刃長: 210mm
全長: 335mm
重量: 約 180g
刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用)
柄材: 積層強化材

價格：2400 也還可以接受
特色：看起來簡約，日本出產感覺品質也蠻有保證的，網路上超多人大推


疑問！其實都是 VG-10 的鋼材，剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外，不確定還可以用什麼來判斷
我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀，但相同的刀（材質、樣式、重量）臻也有出，價格還更有競爭力，我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻這應該是目前最大的疑問了，藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋，但臻的大馬士革也蠻花俏的感覺很讚，有點決定不了，所以來請教各位前輩有什麼想法

感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了，但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣的內容價格更低，但不選臻呢？
或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的，也都歡迎提出來討論～

或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出，感謝！

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.135.121 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: alexkang (118.168.135.121 臺灣), 08/13/2021 01:53:53
推

strenger08/13 03:32210mm其實用途較受限，我比較推薦240

推

jjer08/13 06:29toyoto vs 垃圾君。都能跑120。

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Kayusumi08/13 07:36240家用太長吧

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pikalu08/13 08:01刀不是只看材質跟Spec表 配重 熱處理技術 去趟刀店吧

推

jjer08/13 08:24藤次郎價格已經很低了，不然你就買藤寅作FU-808，跟F-808是

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jjer08/13 08:24完全相同的刀，而且可以再便宜兩三百。那，是不是覺得臻反

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jjer08/13 08:24而比較貴啊。

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LiDra12908/13 08:31VG-10指的是成分 實際上還要考慮熱處理 才是鋼材的表現

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LiDra12908/13 08:33但是熱處理做得好不好 除了真的拿去用 沒什麼檢查手段

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LiDra12908/13 08:33硬度測試也只是其中一個指標而已 變數還是很多

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LiDra12908/13 08:39而且即使熱處理優良的廠商 偶爾也是會有芭樂(笑
推

coppi08/13 10:50一號日系柄風格 二號西方柄風格 三號其實不太好握，很挑手

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coppi08/13 10:50，四號維持一貫的穩定高CP 除了一些小地方沒有做倒角 實際

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coppi08/13 10:50上表現一貫的高評價 個人會選2 至於官網沒有 但其實沒差 都

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coppi08/13 10:50是臻推出的東西 他官網變動不少次，有時可能就是停產而已

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coppi08/13 10:50二號有時會找到1600的

噓

isud4040108/13 11:19鼓吹新手買貴刀就噓

推

loser108/13 11:47240現在我嫌短，還是用了十年之後剩200？

推

aletheia08/13 12:074

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jojomaan08/13 14:09isud40401+1

推

mrtatami08/13 14:23上日本亞馬遜 很多可以慢慢挑

推

mrtatami08/13 14:31前陣子買這把 https://imgur.com/9W9pzoW
推

abnersl11708/13 14:52同價位帶我覺得Yaxell鎚紋跟嵐都不錯

推

data172808/13 15:40我是買這把https://i.imgur.com/D1tWbBV.jpg

推

aletheia08/13 22:40建議還是要實際拿過 很多人講求鋼材 卻忽略刀柄 不好握

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aletheia08/13 22:40的刀很難用

推

coppi08/13 22:57握柄很看手 通常常見的款式不會太誇張 但如果是一些 “人體

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coppi08/13 22:57工學”柄 則是最好握看看比較安全 便宜刀也就算了 貴刀建議

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coppi08/13 22:57去刀店摸看看

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nekosgr9308/14 00:52刀柄真的蠻重要的

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nekosgr9308/14 00:52之前買過藤次郎的白鋼出刃

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nekosgr9308/14 00:52覺得那個木柄很扎手

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nekosgr9308/14 00:52其他牌的木柄都光滑好握的

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whitelady08/14 11:21我覺得握刀的設計是否符合手感滿重要的

推

frankgggg08/14 12:474

推

coppi08/14 12:58藤次郎那個也是有握柄角度的， 而且日系人體工學刀也分左右

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coppi08/14 12:58手， 覺得其他牌的好握有可能你會比較適合圓形握柄

推

cul28708/14 13:35藤次郎f503

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cul28708/14 13:39刀長配重可以考慮看看

推

jfw61608/14 20:34其實你應該先說明你主要要切什麼居多

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jfw61608/14 20:35稍微不同的刀形有不同的用法
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jfw61608/14 20:35不然個人覺得刀就是刀…各有優勢

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jfw61608/14 20:35用習慣也很重要

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jfw61608/14 20:36就像中式菜刀就是萬用..但是切牛排就感覺怪怪的

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jfw61608/14 20:36但也很好用

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alexkang08/15 04:38感謝大家的說明，結果後來去看了，覺得好像用不到21，

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alexkang08/15 04:38最後就買了藤次郎f-807 18cm的牛刀

推

leinru08/16 15:36藤次郎就很好用了

推

jjer08/18 01:21藤次朗用了四年，刀身導角要自己磨其他沒什麼問題。只是vg1

→

jjer08/18 01:210怎麼都用不壞啊？刀刃縮不到1mm。多買sg2至今都無法開來用

→

jjer08/18 01:21。
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