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[問題] 絲瓜炒干貝

看板cookclub標題[問題] 絲瓜炒干貝作者
monkeywife
(猴子老婆)
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想請教大家這道菜,我的做法哪裡有問題。

份量約兩條絲瓜,八顆大干貝,奶油20g,水兩碗。

鍋裡先放一些水,把絲瓜切塊跟冷凍干貝丟下鍋,

悶鍋蓋悶到熟,大約5分鐘左右。

打開鍋蓋確認大概熟了,就放入奶油,

攪拌到融化,然後就調味,只有放鹽巴。

煮好的成果就是超多湯水,但是又不敢倒掉。

吃起來沒什麼奶油味,然後也感覺不出干貝的鮮味,

我買的是好市多生食等級日本大干貝。

想請問該怎麼改進,謝謝大家。

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Irene031406/08 12:08絲瓜本身會出水,你可以先用水煮干貝,再用奶油乾煎絲

Irene031406/08 12:08瓜和干貝,如果中途怕太乾可以加一點點的干貝水

l23456789O06/08 12:09不用加水 像烤肉時燜蒸蛤蜊絲瓜或金針絲瓜那樣

l23456789O06/08 12:12不過火力要很小 避免滾太快一下就焦掉乾掉

monkeywife06/08 12:13忘了補充,我是用不鏽鋼鍋,一開始不放水沒關係嗎?直

monkeywife06/08 12:13接悶就會出水了嗎?

legofun091406/08 12:15建議干貝換成乾貨的干貝才會鮮

Mupzopod06/08 12:15不用加水+1

Mupzopod06/08 12:15干貝先解凍用奶油煎半熟取出、放絲瓜去煎煮、最後再放

Mupzopod06/08 12:15回干貝燜熟

howardcd06/08 12:38生食干貝不是這樣用的,根本浪費

howardcd06/08 12:38要煮成湯品至少要用半乾干貝,最好用乾貨

monkeywife06/08 12:58感謝大家意見,我大概知道怎麼調整了

Irene031406/08 13:20這種大賣場的生食經過無數道運輸過程,真當生食級去吃

Irene031406/08 13:20的真有種

philip111106/08 14:11一開始不用加水,先看絲瓜出水狀況再看自己想不想喝湯

philip111106/08 14:11再決定要加多少水。不想喝湯我覺得最多半杯就差不多了

nekobaby06/08 16:01這不是炒 是煮啊 一般煮絲瓜湯也是會先爆香炒一下

jei0106/08 16:46概念要是奶油煎干貝佐絲瓜

rosemary06/09 00:53水兩碗是要煮湯嗎XD

greenfetish06/09 01:10你要干貝的鮮味要用乾貨啦

ccaaccaa06/09 01:26用乾干貝絲 或用XO醬 才會引出干貝的鮮

sushi616806/09 01:34你的問題是根本沒一個步驟是”炒”

EricEvil06/09 14:01干貝先用奶油煎 表面上色 放旁邊休息 同一個鍋子超薑絲

EricEvil06/09 14:01跟絲瓜 出水把煎干貝的黏鍋精華刮一刮 絲瓜半軟再把干

EricEvil06/09 14:01貝放回去

jeaning06/09 18:50絲瓜要用油炒一下,有點顏色,再放半碗水悶。

sshark06/09 19:22絲瓜很會出水耶 我炒絲瓜都沒加水就有湯汁了

IanLi06/10 00:03炒絲瓜根本不需要加水,生食級干貝用平底鍋乾煎或油煎都可

IanLi06/10 00:04原PO加水去悶煮當然無法期待味道能有層次

IanLi06/10 00:06但若要有香味乾貨效果還會更好,在爆香時可以加一些

jenny062806/10 15:07生食級干貝不好一起炒的!

monkeywife06/10 20:33謝謝,看來一開始放水就錯了,應該先煎干貝的,因為剛

monkeywife06/10 20:33好買了干貝,想說乾煎吃膩了,就搭配絲瓜來吃試試看

loopdiuretic06/12 23:24絲瓜炒干貝不要放絲瓜 煎干貝就好 好吃

data172806/23 12:43用乾干貝好嗎

castjane08/25 22:41日幣便宜干貝煮湯比乾燥好啊