[問題] 絲瓜炒干貝
想請教大家這道菜，我的做法哪裡有問題。
份量約兩條絲瓜，八顆大干貝，奶油20g，水兩碗。
鍋裡先放一些水，把絲瓜切塊跟冷凍干貝丟下鍋，
悶鍋蓋悶到熟，大約5分鐘左右。
打開鍋蓋確認大概熟了，就放入奶油，
攪拌到融化，然後就調味，只有放鹽巴。
煮好的成果就是超多湯水，但是又不敢倒掉。
吃起來沒什麼奶油味，然後也感覺不出干貝的鮮味，
我買的是好市多生食等級日本大干貝。
想請問該怎麼改進，謝謝大家。
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絲瓜本身會出水，你可以先用水煮干貝，再用奶油乾煎絲
瓜和干貝，如果中途怕太乾可以加一點點的干貝水
不用加水 像烤肉時燜蒸蛤蜊絲瓜或金針絲瓜那樣
不過火力要很小 避免滾太快一下就焦掉乾掉
忘了補充，我是用不鏽鋼鍋，一開始不放水沒關係嗎？直
接悶就會出水了嗎？
建議干貝換成乾貨的干貝才會鮮
不用加水+1
干貝先解凍用奶油煎半熟取出、放絲瓜去煎煮、最後再放
回干貝燜熟
生食干貝不是這樣用的，根本浪費
要煮成湯品至少要用半乾干貝，最好用乾貨
感謝大家意見，我大概知道怎麼調整了
這種大賣場的生食經過無數道運輸過程，真當生食級去吃
的真有種
一開始不用加水，先看絲瓜出水狀況再看自己想不想喝湯
再決定要加多少水。不想喝湯我覺得最多半杯就差不多了
這不是炒 是煮啊 一般煮絲瓜湯也是會先爆香炒一下
概念要是奶油煎干貝佐絲瓜
水兩碗是要煮湯嗎XD
你要干貝的鮮味要用乾貨啦
用乾干貝絲 或用XO醬 才會引出干貝的鮮
你的問題是根本沒一個步驟是”炒”
干貝先用奶油煎 表面上色 放旁邊休息 同一個鍋子超薑絲
跟絲瓜 出水把煎干貝的黏鍋精華刮一刮 絲瓜半軟再把干
貝放回去
絲瓜要用油炒一下，有點顏色，再放半碗水悶。
絲瓜很會出水耶 我炒絲瓜都沒加水就有湯汁了
炒絲瓜根本不需要加水，生食級干貝用平底鍋乾煎或油煎都可
原PO加水去悶煮當然無法期待味道能有層次
但若要有香味乾貨效果還會更好，在爆香時可以加一些
生食級干貝不好一起炒的！
謝謝，看來一開始放水就錯了，應該先煎干貝的，因為剛
好買了干貝，想說乾煎吃膩了，就搭配絲瓜來吃試試看
絲瓜炒干貝不要放絲瓜 煎干貝就好 好吃
用乾干貝好嗎
日幣便宜干貝煮湯比乾燥好啊
爆
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