[食譜] 蔥燒餅簡單做，發麵拌蔥進烤箱~

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某天買菜看到便宜的蔥，腦海裡突然浮現中式早餐店常見的蔥花燒餅

馬上研究食譜決定來做做看

蔥燒餅做法有好幾種，發麵、燙麵法都有人做

這次我做很簡單的發麵法一試成功，家人都說好吃，超有成就感

陸續做了兩三次後，還把蔥花餡魔改換成芝麻餡也好吃XD，來好好寫一下做法

蔥燒餅材料

燒餅麵團

中筋麵粉 300g

細砂糖 20g

速發酵母 5g

鹽 3g

沙拉油 10ml

冷水 160ml

餅上裝飾

白芝麻 適量

細砂糖、冷水 各一大匙調成糖水

蔥花內餡

蔥 200～300g 可依照個人喜好調整

鹽 5g

胡椒粉 5g

沙拉油或豬油 一小匙

以上材料約能做十個蔥燒餅

蔥燒餅做法

1. 麵糰材料放入攪拌盆中，手揉或用機器揉至三光

(盆光(乾淨不沾粉)、手光(不黏手)、麵團柔軟有延展性與光澤)

我用簡易攪拌機大約打了十五分鐘完成

要手揉的話，建議先把麵粉加水、糖與油揉成團

放半小時後再加酵母與鹽揉合(水合法)

2. 將麵團蓋上保鮮膜，放置半小時鬆弛

3. 將麵團擀開，擀為一大片約0.6公分的長方形麵皮

4. 蔥花切好後，加入鹽、胡椒與沙拉油拌成鹽蔥

拌蔥花要在包餡之前才拌，不然拌好放太久會出水不好操作

5. 麵皮上刷上一層薄薄的沙拉油或豬油，鋪上剛拌好的蔥花內餡

6. 將麵皮簡單分成三等份，先拉起下方麵皮折到中間，再把上方麵皮折到中間蓋上

7. 刷上一層薄糖水(砂糖與冷水各一大匙調成)

8. 撒上白芝麻後切成適當的大小，也可以切好後再沾白芝麻更均勻

9. 放在烤盤上鬆弛30～40分鐘

10. 放入已預熱的烤箱，以210度烘烤15分鐘，表面金黃即可

每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準

做蔥燒餅看似步驟很多，但我覺得比做麵包更容易成功

做麵包光是揉麵這關就能澆熄不少熱情了～做中式麵點的發麵倒是簡單些

雖然切好放盤時蔥花露餡掉得到處都是有點醜，但剛出爐時超好吃！

剛烤好的蔥燒餅外表金黃，底下也烤得酥脆，看了就想伸手拿一塊

而且一定要沾上滿滿白芝麻，邊吃邊掉芝麻才是中式燒餅的正確吃法啦

這次捲的蔥不算多，下次想在挑戰爆蔥版～～～

如果捲的蔥花很多的話，最後入烤箱前靜置後會有點小出水

進烤箱前可以擦一下烤盤上的水份

一次做十個，短時間內要吃的份就放在冷藏保存

沒吃這麼多，想當備糧的話，裝在保鮮袋密封冷凍也能放一段時間

吃之前噴點水，放入烤箱回烤，口感就跟剛出爐的一樣～

最近想減少出門外食，就在家自己動動手做些備用糧食吧

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